越來越多的人，都選擇自主創業了。但是這年頭，什么生意都難做，相比之下，熟食行業還算相對穩定，“民以食為天”，人，總是要吃飯的。鹵味熟食作為快消品，因其對顧客而言，方便快捷、省時省力而受到大家的喜愛。同時，作為熟食經營者來說，要想經營好一家熟食店，也并不是一件容易的事。要想做好一家鹵菜店，不光是靠人氣就可以了，影響生意好壞的因素有很多，店址，菜品，味道，服務等都很重要。那么，當鹵菜店生意不好應該怎么辦呢？

1、創新

與所有的行業一樣，鹵菜熟食行業也需要不斷的創新和發展，因為隨著顧客需求的不斷提高，一成不變的經營方式必定被淘汰，追求創新、自成特色才是鹵菜開店不斷發展的關鍵所在。

雖然很多老店或生意好的熟食店的菜品和口味不會經常變，但是仔細觀察就會發現，即使他們的特色菜品沒有變化，但是在各種經營手段、營銷策略和新菜品的開發上還是會改變的。鹵菜熟食開店無論是在口味還是在經營方式上都不能停止追尋的腳步，不斷創新和發展，找出適合自己的經營方式，這樣才能夠在熟食行業占據一席之地。

 

2、學習

熟食經營如同逆水行舟，不進則退，想要獲得發展，想要得到更好的成長，不斷創新和發展是很重要的，如果只是想混口飯吃，不思進取、固步自封，終究是會被市場所淘汰。

如果是在20年前或者更早時期，經營一家熟食店，做個十年二十年都是相對簡單的事情，因為那時候做的人少，競爭沒有這么大，但是現在能撐過兩年的都很難。很多老字號、老品牌這些年也在逐漸沒落甚至退出了市場。為什么呢？那還是因為沒有繼續學習和自我調整。對現在的顧客喜歡什么，什么裝修和環境能討顧客歡心等一概不知，那么就注定要被淘汰。所以，只有不斷學習成長，與時俱進才能避免被行業淘汰。

 

3、促銷、打折

現在，很多商家為了拉客，動輒就搞促銷、打折活動。但是，對于做生意而言，獲得越來越多的利潤才是最終目的，當然，有舍才有得，適當的促銷和打折等經營方式也是必不可少的，但是一定要提前預估成本，確保自己獲得足夠而合理的利潤，只有這樣才能夠持續而優質的為顧客提供服務，才能夠不斷的發展。做促銷活動、打折活動等要量力而為，你是做生意不是做慈善。

 

4、培養回頭客

對于熟食經營者來說，最終還是依靠足夠的顧客才能夠獲得利潤，要學會從顧客的角度出發，摸準顧客的口味和消費習慣，認真分析顧客需求，從而根據顧客需求來調整我們的經營方式，這樣才能真正的留住顧客，進而獲得利潤。

雖然不能說顧客是上帝，但是顧客是我們的衣食父母，這是真的。要想留住顧客，那么就要從服務、環境、菜品上下功夫，不然賣熟食的那么多，顧客憑什么偏偏要去買你的呢？

 

5、廣開言路

想要了解顧客的需要，最好的辦法就是傾聽。要集思廣益，順應顧客需求，再做該做的事，必然贏得顧客的喜愛。只是，顧客的意見要聽卻不能全聽，而且是要聽大部分人的意見，而不是以一兩個人的意見為準則。曾經有位經營熟食店的同行很重視顧客的意見，顧客說咸了就將菜品鹽味改淡，顧客說淡了立馬就多放點鹽，結果造成口味不穩定，很多人都不愛來了。100個人有100種口味，你滿足不了所有人，所以，堅持自己，把屬于自己的特色做到極致就是最好。

 

6、掌握良機

一家熟食店生意的成功，還在于是否能夠掌握良機，平時就要選擇適當的時機，調查了解顧客想要選擇的菜品，然后根據調查結果，研發新的菜品，形成店內新的利潤增長點。顧客的需求，就是我們的追求。誰最先滿足了顧客的需求，誰就走在了最前面，確立了競爭的優勢。