開一家鹵味店，前期一定匯聚了不少的心血。所以技術學好了，一定也要在經營上下點功夫。開鹵菜店的前期經營法和流程，這里勸誡各位新手朋友，如果打算開店，一定要花點時間看下這篇文章。

一、必不可少的試營業

很多新手認為鹵菜店象大酒店那樣搞試營業多此一舉，不搞試營業直接開業，這其實就是一種茫目，特別是你還沒有任何開店經驗，“試營業”是什么？是在告訴顧客，我還沒有準備好，是在試驗磨合，所以你要有點心理準備，所以一般情況下，在試營業過程中碰到的大多數問題，顧客都會予以諒解，不會因此而過多責難，反之如果你是正式營業也就意味著你要提供最優質的產品、最完善的服務、最好的口味，你要提供你的最佳店面運營狀態，如果出現差池就會影響顧客對你店面的好感度，這才是試營業最重要的功能

不但如此，試營業期間甚至連政府主管部門的一些不達標的情況，都能因為是試營業而能有整改的機會；口味方面，十里八鄉的口味其實大有不同，雖說你在拜師時學的口味在那邊很好，但不一定適合你當地的口味，所以在試營業時，可以多收集一下本地顧客的口味特點，聽聽他們的反饋意見，將產品做得更加適合本地化。

 

二、一定要有試吃

有的老板，開店投資了十多萬甚至更多，但開業當天的試吃活動舍不得搞，問到原因，居然是怕成本過高，沒有一家店是被顧客試吃給吃垮了的，倒閉的鹵菜店反倒是因為沒有人吃，你是一家新店，雖然你自認為你的產品有多牛B，口味是多么的一絕，但是顧客不知道啊，所以舍得花成本的老板，每樣產品都會提供試吃裝，舍不得花成本的，最起碼開業主推和主打產品是必須要提供試吃的。

 

再有自信一點，還可以把試吃玩出花樣來，如果你對自己的產品絕對自信，還可以通過盲吃的方法來搞活動吸引人氣，假設你的主打是鹵豬蹄，當地有一家做了多年的鹵菜店鹵豬蹄也是一絕，如果還能找到皇后豬蹄、方燕豬蹄，將這四種產品全部找來，排列在一起，不告訴顧客哪個是自家產品，如果顧客能吃出來，并且還能說出與其他三種產品的差異和特點，可以免費送豬蹄，這樣一是通過試吃讓顧客了解了自家產品的優勢，二則是可以聚起了人氣，三是增強了互動。

 

三、產品陳列得有排面

傳統型鹵菜店一定要有排面，也就是給顧客的選擇一定是多樣化的，菜場店就是典型的傳統型鹵菜店，或許會有人說，不是也有很多店甚至是攤位只賣一兩個產品，也能把生意做得風生水起嗎？這里有一個誤區，那些小鹵菜攤只賣一個醬肘子每天排起長龍的情況是有的，但這是個案，一個城市能有一家就不錯了，而且大都是經營幾十年的老鹵店；從統計學上來講，你是想做大概率的生意，還是想做買彩票的生意，這是你需要考慮的。

 

如果你想做大概率的生意，就要記住，傳統型鹵菜店剛開業時，一定要給顧客更多的選擇豐富性，特別是群里這位小伙伴的店，有35平，如果只擺孤零零的幾個產品，別說做生意，看著都可憐，顧客又怎么會上門呢？但如果你的產品有幾十個品種，遠遠看上去，燈火通明，琳瑯滿目，再加上開業時熱鬧沖天的氛圍和實實在在的優惠，有幾個顧客經過時不停下腳步呢？

 

所以新開鹵菜店一定要有排面，產品的篩選其實應該是一個月之后的事情，這個時候你有了反饋，有了數據，有了統計，你非常清楚你的顧客群體的喜好，這就可以篩選一部分產品了，上新品也有了方向，也許經營三、五年之后，你的產品組合也會變成一兩個主打，幾個鹵素菜和小菜的搭配，但是記住這絕不是開業當天要的排面。

 

四、生意不是等出來的，須主動出擊

這句話分兩層含義，第一層是開業前期的宣傳一定要到位，裝潢時就可以用大的噴繪布將你的店面主打產品、開業當天的活動進行預告，開業前一周，朋友圈、集贊、社群等等這些不花錢的活動一定要上，開業當天的氛圍塑造是必須的基礎，條幅、橫幅、展架這些能上就上，有條件的甚至要請司儀主持人更專業地聚集人氣

第二層含義是，開業前期熱鬧勁過了之后，有沒有后續的客戶聯絡形式，開業前一個月有沒有吸引到店的優惠政策？節假日和傳統節日一些節日營銷方案有沒有？會不會定期推新品和淘汰賣得不好的產品？有沒有針對你的客戶群體，提供對應的暖心服務？等等。

關于鹵菜店的經營，前面小編也分享過很多，新手朋友感興趣的可以多翻翻。沒事的時候學習學習，這些都是舌尖鹵味總結了多年的開店經驗。做生意就是要踩著前人的肩膀，把別人的經驗轉化為自己的優勢。多學習如何避坑，在鹵味的道路上也可以少走彎路。