鹵味想要做的好吃，鹵味中藥香料配方一定要搭配好。下面小編就分享一篇根據(jù)五大風(fēng)味系列的基礎(chǔ)研制而成的鹵味中藥香料配方。舌尖上鹵味一個(gè)專(zhuān)業(yè)鹵味創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)平臺(tái)，擁有千人團(tuán)隊(duì)，粉絲過(guò)萬(wàn)。定期推送最前沿的創(chuàng)新菜品，免費(fèi)推送各種精品小吃技術(shù)，敬請(qǐng)關(guān)注。

 

“鹵鴨心、鹵鴨掌、鹵雞翅、鹵鴨脖……”看到鹵菜，就讓我想起了穿越劇鼻祖《穿越時(shí)空的愛(ài)戀》，女主角炮語(yǔ)連珠，連番說(shuō)出各式各樣的鹵菜，讓人瞬間垂涎欲滴。但我們自己按照網(wǎng)上的菜譜制作鹵菜時(shí)，總覺(jué)得味道不夠。甚至為了省事，直接去超市買(mǎi)料包，往鍋里一倒，香噴噴的鹵菜就出來(lái)了。但這種鹵菜不太健康，今天教大家如何做出純天然的美味川鹵！

要說(shuō)鹵菜，川渝地區(qū)最地道，鹵菜的歷史追溯起來(lái)有上千年歷史了（咱們先祖實(shí)在太偉大了?。?，因此要學(xué)正宗的鹵菜，我們得先從基礎(chǔ)抓起。一般鹵菜師傅沒(méi)有個(gè)十年八年的經(jīng)歷，那味道確實(shí)不夠味兒！

 

川鹵共有五大風(fēng)味系列，我們熟知的有特色、醬香、麻辣、香辣、拌菜以及泡椒系列，品種上百，一般的流動(dòng)鹵菜攤只能做到麻辣和醬香，現(xiàn)在為了滿足各地食客需求，又增加了拌菜系列。普通的鹵菜就讓人欲罷不能，如果掌握私密配方，那場(chǎng)面一定很火爆吧！

 

大廚今天帶來(lái)的鹵菜配方有幾十種純天然中草藥香料，根據(jù)五大風(fēng)味系列的基礎(chǔ)研制而成，主要是針對(duì)各地對(duì)鹵菜的口味適應(yīng)程度的改良。以經(jīng)典鹵味為例，大廚獨(dú)創(chuàng)的“虎皮鳳爪”有多個(gè)品種，保持了雞爪的形態(tài)，又延續(xù)了經(jīng)典風(fēng)味，入口即化，并在此基礎(chǔ)上做了創(chuàng)新； 鹵豬腳更是一絕，豬皮透亮Q彈，輕輕一咬，皮糯肉香，滑而不膩，十分美味。

秘制配方及注意事項(xiàng)（純干貨，值得收藏?。?/p>

1、鹵水的兩大類(lèi)紅鹵和白鹵，味道咸鮮，味型沒(méi)有明顯的區(qū)分，都具備濃郁的五香味。紅鹵需要加炒制的糖色，成品呈現(xiàn)金黃色、咖啡色最佳。如鹵肥腸等。

2、調(diào)味料：川鹽300g，冰糖250g，老姜500g，大蔥300g，料酒100g，雞精味精適量。

3、香料：橘皮、千里香各30g；山奈、八角、茴香各20g；白蔻、白芷、草果、蓽撥、排草、干辣椒各50g，丁香10g，香葉100g，香草60g，桂皮80g，香茅草40g；

4、湯原料：雞骨架3500g；筒子骨1500g

5、湯料的做法：將雞骨架、碎筒子骨，沸水焯過(guò)后，放老姜、大蔥、小火慢熬成鹵湯，切忌用猛火。

6、糖色的炒法：先將冰糖絞成粉末，放油中小火慢慢炒。過(guò)程一定要快，否則會(huì)變苦。炒到顏色變深后，加水再繼續(xù)炒，成品糖色要求不甜、不苦，主要取其鮮黃的色澤。（這是純天然的做法）

7、香料拍破，用香料包系緊，先煮五分鐘再放入鹵湯里。加鹽適量糖色、辣椒，中小火慢慢煮出香味，制成鹵水。（白鹵不放辣椒和糖色，其他香料相同）