鹵水在鹵菜制作過程中的重要性不言而喻。如何保存鹵水，讓鹵水高質量更長久的保存成為每一個鹵菜人必備的知識點。今天舌尖鹵味教你如何鹵水保存提升鹵菜的賣相！舌尖上鹵味一個專業鹵味創業培訓平臺。想要開店商業配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢。

1、鹵水最好選用土陶盛裝，不要選用鐵質和木質器皿。因為陶器體身較厚，可避免外界熱量的影響；鐵器容易生銹，木器有異味，如今大多數店家選用的是不銹鋼桶，也是不錯的選擇。不要在還熱著的時候就封蓋，這樣很容易導致發酸，發臭。

2、用鹵肉時先燒開，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干凈，撈出渣滓，保持鹵水的干凈。

3、鹵水上有一層浮油，對鹵水起一定保護作用，但事物都是有兩重性的，沒有浮油，香味容易揮發，就容易壞；浮油多了汁不易散熱冷卻，熱氣悶在里面會導致發臭，翻泡，長久還容易發生霉變。因此，適當處理浮油，也是一個關鍵。

4、不管什么季節天氣，每天都要燒開。冬天燒一次，其他季節早晚都要燒開。不要攪動，也不要加入生水。

5、經常檢查鹵水味道，以免過咸過淡，香氣過重或過弱。要在遮光，透風，地面平整，干燥，不易碰撞的環境存放，以便更好的保存。

6、冰箱凍庫保管法。把鹵水燒開，用密漏濾去雜質，然后再燒開，靜止冷卻，用保鮮膜封口后，放入冰箱或者凍庫保管。

7、鹵制動物內臟（比如腸子，肚子），魚、兔子、鴨子等，前期要去血水，腌制，焯水。其中，雞鴨肉身盡量不要焯水，以免失去鮮味；牛羊肉，豬肉血水太多，焯一下水會更好；動物內臟更需要焯水了。