你知道鹵料中的君臣佐使是什么嗎？如何區分使用君臣佐使？舌尖上鹵味一個專業鹵味創業培訓平臺。想要開店商業配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢。

“君臣佐使”是一個詞組，也可以視為是方劑學術語。在鹵水香料中運用“君、臣、佐使”，是為了更好的使香料之間進行互補發揮最大的功效，有人曾經問過小編，鹵水香料配比跟“君臣佐使”有什么關系，當然有關系！香料本身就屬于中草藥， 這就相當復合藥食同源的基本概念，也是眾多鹵菜師傅用“君臣佐使”根據香料的藥性和功效作為配制香料的框架和標尺的原因，對于老師傅可以說是隨心所欲！而新手對“君臣佐使”的概念是非常模糊的，今天我們主要講解如何運用“君臣佐使”和香料準確的定位。

“君臣佐使”的使用原則

在常規的香料配比中像味道比較霸道i的香料是不會定位做君料的，比如: 丁香 畢波 香果 陳皮 辛夷 當歸 香茅草等味道比較霸道，這只是常規的使用，當然一些非常了解香料特性和經驗豐富的鹵菜師傅會根據食材情況改變君料、臣料的位置。

香辛料如何區分“君臣佐使”和定味

精確定位“君臣佐使”的前提是，必修了解所有香料的特性和功效，不要一味的追求配方，沒有長久不衰的配方，配方的秘訣是什么？可以隨時根據食客的口味變化對配方進行改良，以達到人們需求的視覺和味覺，如果配方值千金，那么你所學習香料的常識就能值萬金，總之一句話:對香料的使用和特性了解遠遠高于配方的價值，在常規使用中鹵菜師傅是如何定位香料“君臣佐使”的位置。

常規使用的君料:八角 桂皮 肉桂 白芷 花椒 辣椒 孜然

 

常規使用的臣料:八角 桂皮 肉桂 白芷 花椒 辣椒 孜然 胡椒 小茴香 良姜 山奈

常規使用佐料:肉寇 草寇 白寇 草果 陳皮 甘草 砂仁 畢波 香果 百里香 當歸 香茅草 甘松 排草 靈草 香葉 五加皮

常規使用的使料:丁香 畢波 砂仁 辛夷

以上香料所擺放的位置是鹵菜師傅常規的使用的方法，鹵制一些特色性的鹵味均會改變其位置，不建議新手隨意配制和變換“君臣佐使”的位置。