鹵菜香料之香茅草的用法和作用，香茅草因為本身帶有檸檬香氣這樣一種獨特的味覺，所有被廣泛的用在鹵水料理之中，有些朋友會認為香茅草用法十分的單一，在我看來這是一個誤區，其實香茅草的用法也是十分精彩的，今天想和大家分享一下。舌尖上鹵味一個專業鹵味創業培訓平臺。想要開店商業配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢。

香茅草

香茅草有干濕之分，有些朋友會覺得干濕之分沒什么其實是大有不同的，干香茅草味道比較濃郁卻沒有鮮味，而濕香茅草相較于干香茅草而言，它的味道要清爽很多，而且帶有草木特有的鮮氣。在應用上，以鹵水為例，干香茅草比較合適于香料濃郁的配方，一般來說是對于川辣、油鹵為主，而新鮮的香茅草比較合適于相對清爽的鹵水，如潮汕、廣東一帶的鹵水。當然，也有的朋友喜歡將兩種香茅草結合，用新鮮香茅草和干香茅草，按照2比1的比例結合，用于鹵水中，不僅保持了香味的濃厚，還增加想鮮度。

在實際的應用中，香茅草不僅僅可以作為鹵水中的香料，它還有其他的妙用，例如用新鮮的香茅草和色拉油，用1:5的比例，小火加熱直到香茅草變色，將香茅草制成香油，這樣的香油在烹飪牛肉、豬肉或者是腥味較重的海鮮，只要滴上幾滴，不僅可以増香，還會改善肉質的腥氣。

香茅草的妙用可不僅如此，大家都知道對肉食在烹飪前腌制，是很多風味料理的重要組成部分，香茅草在這一方面也是有著不錯的表現，像是很多云南和東南亞的料理中，便是用香茅草來制成腌汁的。像是美味的香茅豬肉/排骨，就是使用香茅草20克、辣椒20克、大蒜14克、蔥姜水10克、白酒3克、鹽2克配置成腌汁的。

不僅僅如此，香茅草還可以制成蘸料，用新鮮香茅草的嫩心，配合辣椒、大蒜攪碎成末，加上魚露調和，一種別具風味的蘸料就完成了，用它來搭配海鮮、豬貨確實是別具風味的口感。