桂枝、煙桂、肉桂、桂皮、油桂，對于這些名稱相似比較繞口的香料，很多使用者不知道在應用上和料性上有什么差別，小編相信這樣的一個問題同樣也是很多新手朋友們感興趣的，所以在這里將知道的差異說出來，但畢竟個人知識有限，不足之處還請路過的高能們補上。舌尖上鹵味一個專業鹵味創業培訓平臺。想要開店商業配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢。

肉桂與桂皮的區別

關于桂皮和肉桂的區別，小編之前的文章已經有多次講述了，這里就不再贅訴了，今天主要的篇幅還是集中在了桂枝、煙桂、油桂和桂丁之上。這里先說下，桂皮、煙桂、油桂，這三種香料除非是很注意細節的朋友才會去區分這其中的差別，對于大部分朋友來說，要分清它們也不太容易。

先說這煙桂，據說有兩種一種顏色比較淺的，一種顏色比較深，顏色比較淺的味道會偏向于清新，而顏色深的味道要厚重些，淺色的煙桂小編是沒看到過，深色倒是有弄過，那位賣香料的朋友處見過，說是只有云南產的才是正宗的，關于這方面的知識小編不是太過了解。這種朋友口中的云南產的煙桂，它的樹皮比起我們常見的桂皮要粗糙，甜香度要高于桂皮，但是有舌頭澀澀的口感。記得當時將它用于常見的鹵水料包中，帶著微微的澀口，在減少了白芷和陳皮，香味可以有所增強。

油桂根據朋友的話，來自廣西的比較好，油桂的出香的速度和濃郁的程度要超過桂皮很多，在小編看來對于在意細節的朋友來說，油桂的實用性應該是要高于煙桂的，因為油桂的特性，在小編看來它的用武之地要高于煙桂。在小編看來，油桂比好應用方式并非直接替代了桂皮的位置，以油桂的料性，若是直接替代桂皮，那么整個配方很大的幾率是崩了的，當然若是單獨使用油桂燉肉，那另當別論。油桂有幾點是比較好的，使用在佐料位置上，可以增強草果、白芷與食材經過燉煮之后的脂香，讓整體的香味更為濃郁。同時若是以甘草、甘松、陳皮帶后香的話，有油桂的加入后香也會得到不小的增強。

 

油桂在麻辣的配方中，它的用處也不小，它用于佐料位置上，搭配上香砂、甘松，麻辣口味的香味會向著醇厚的方向轉變，這種用法可以作為改善辣度的后勁使用，對于不喜歡辣度后勁過大的朋友來說，是比較有用的。