新手朋友如何將香料増香的基礎用好？這些香料在特定食材可以助力。對于香料增香而言，做好去腥臊異味是前提，若是沒有能做好這個基礎，那么一切關于如何做好増香都是一種沒有根基的虛幻。舌尖上鹵味一個專業鹵味創業培訓平臺。想要開店商業配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢。

相信很多新手朋友們都曾經遇到這樣的問題，那么如何能更好的做好去腥呢？這個問題的根本在于哪一些香料對于哪一些食物，可以更好的和傳統矯香，如白芷、白蔻、生姜、良姜等常用作矯香的這些香料發生相互的聯動，只有掌握了這些常用的關系，才能真的把増香的根基做好，用活！下面我們便來具體聊聊。

在傳統食材中，牛肉和羊肉類食材的臊味問題是比較常見，而對于這類食材，我們較為常用的去腥臊味香料為白芷、生姜、良姜、南姜，在用量上大多的時候在臣料或者是佐料的位置上，那么如何確定它們用來的多寡呢？那么一定要從整組配方入手，若是配方中存在本身對于牛羊肉類食材腥臊味有較好掩蓋作用的香料時，傳統的矯香便可以減少用量，甚至于根本不用。在常用的香料中，小編整理了一下，這些香料對于牛羊肉類食材是有較好的掩蓋作用的，具體如下：

牛肉：肉桂、山奈、蒔蘿籽、香菜籽、小茴香、紫蘇、羅勒、薄荷、黑胡椒、辣椒

羊肉：孜然、山奈、干姜、小茴香、千里香、香菜籽、蒔蘿籽、花椒、紫蘇、羅勒、薄荷、白胡椒

 

禽類也是比較常見的一類食材，遇到這些香料時，在對禽類食材使用去腥臊味香料的用量上也可以做出減少，常見如下：丁香、砂仁、草蔻、草果、香葉

豬肉類食材使用，遇到以下香料，矯香也應該減少用量：山奈、香加皮、陳皮、胡椒、辣椒、丁香、香砂

豆制品類可以和傳統矯香互動的香料有：丁香、肉蔻、肉桂

蔬果菜類可以和傳統矯香互動的香料有：辣椒、香葉、胡椒

貝殼魚類可以和傳統矯香互動的香料有：紅蔻、小茴香、肉蔻

以上香料對于特定的食材，它們的香味可以較好掩蓋本身的腥臊味，如此一來，等同于減少了矯香的壓力，這樣一來矯香便也要隨著減少用量，適量永遠都是用好香料的第一法則。