鹵菜店怎么做才能賺錢？看看10年經(jīng)驗(yàn)的鹵菜師傅怎么說，既然從事了鹵菜店生意，一定要看看做鹵菜生意的過來人怎么說。舌尖上鹵味一個(gè)專業(yè)鹵味創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)平臺(tái)。想要開店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢。

首先就是技術(shù)條件。

所謂技術(shù)，就是要求鹵出的菜達(dá)到色、香、味俱佳的效果。而這樣的技術(shù)，不是靠瀏覽幾篇文章或者隨便找個(gè)配方，然后買些香料回去就可以輕松解決的。鹵菜，看起來簡(jiǎn)單，實(shí)則是一個(gè)復(fù)雜，系統(tǒng)的過程，從香料的認(rèn)識(shí)，香料的特性和作用，香料的使用方法，食材的選擇，食材的初加工，鹵制時(shí)間，鹵制火候，食材下鍋，出鍋時(shí)間等等，都有嚴(yán)格的要求。如果沒有專業(yè)的鹵菜技術(shù)，建議還是先不要開店，找個(gè)正規(guī)培訓(xùn)公司學(xué)習(xí)一下最穩(wěn)妥。

 

其次，新手開店切記盲目跟風(fēng)，簡(jiǎn)單復(fù)制。

不要看別人什么賣得好，就去跟著追。別人賣得好，那是經(jīng)過多年的沉淀和積累而來的，技術(shù)也很成熟，顧客群體也是靠口碑慢慢做起來的，很多做得好的老店，顧客群體都相對(duì)較穩(wěn)定，你去跟著追，即使你的味道能超過他，也很難在短時(shí)間內(nèi)得到別人老顧客的認(rèn)可。因?yàn)橹袊?guó)人天生有戀舊情節(jié)，對(duì)于自己認(rèn)可的東西，輕易不會(huì)改變。所以，盲目跟風(fēng)，簡(jiǎn)單復(fù)制并不可取，你要有屬于自己的特色的菜品，去做差異化的的菜品，這樣更能能得到顧客的認(rèn)可。

 

第三：對(duì)于新手開店來說，店鋪的選址就比較重要了。

一般情況下，居民住宅小區(qū)，工廠旁邊，大學(xué)附近，菜市，商業(yè)街等是首選目標(biāo)。店鋪的選址應(yīng)遵循以下幾點(diǎn)：第一要考慮店鋪周邊人流量，畢竟有人的地方才好做生意，“酒香不怕巷子深”，不適合新店開業(yè)；第二店鋪?zhàn)饨穑@個(gè)關(guān)系到生意成本問題，當(dāng)然，好的檔口和偏一點(diǎn)的檔口，租金的差別還是比較大；第三：交通方便，最好是停車比較方便。店鋪的選址決定了店鋪的定位，比如中老年人居多的地方，適合賣一些口味較輕，主食類的鹵菜，如鹵雞，鹵豬肉，鹵牛肉，肥腸，鴨肉等，而年輕人居多的地方，則適合賣一些休閑類的鹵菜，如麻辣雞爪，鴨頭，兔頭，鴨脖，鴨腳等。

 

第四：貨源。

開店之初要對(duì)當(dāng)?shù)睾椭苓叺氖袌?chǎng)進(jìn)行調(diào)查研究。貨源的確定，直接決定了食材的成本和質(zhì)量。能批發(fā)的絕不零買，能買新鮮的絕不用凍品。特別是新開的店，在鹵菜的質(zhì)量上更要注重，新鮮食材和凍品食材相比，無論是口感、口味都有著天壤之別?，F(xiàn)在的顧客，口味都比較挑剔，輕易糊弄不過去。所以我們不要貪圖一時(shí)的便宜而選擇不好的食材，生意要做好，技術(shù)很重要，但是顧客才是基石。投機(jī)取巧，旁門左道在熟食行業(yè)行不通。

 

生意有風(fēng)險(xiǎn)，開店需謹(jǐn)慎。雖然鹵肉熟食店相對(duì)門檻較低，風(fēng)險(xiǎn)也較小，但是想要做好，也不是一件容易的事，它需要我們不斷的用心研究，推陳出新，從質(zhì)量，口感，風(fēng)味上去滿足顧客對(duì)美食的多元化需求。