潮式鹵水又稱潮州鹵水是潮州菜的重要組成,也是廣東潮州的傳統特色名菜之一。舌尖上鹵味一個專業鹵味創業培訓平臺。想要開店商業配方,可以添加舌尖鹵味師傅微信:lucai808 咨詢。
1.潮式蒜椒紅鹵水
鹵水配方
①香料:花椒15克,八角、桂皮各10克,丁香3克,香葉3片。
②調料:生抽250克,蠔油75克,大蒜75克,魚露60克,料酒50克,泡紅辣椒40克,食鹽35克,味精30克,曲酒10克。
③配料:清水500克。
鹵水制法
①大蒜分瓣剝皮,入缽搗成細泥;泡紅辣椒剁成細蓉。
②不銹鋼鍋上火,添入清水,放入蒜泥、泡紅辣椒蓉和所有香料,以小火煮約1.5小時。
③然后加入所有調料煮約15分鐘。
④再把所有香料撈出裝入紗布袋內,放回鍋中即成。
2.潮州五香白鹵水
鹵水配方
①香料:八角35克,山柰片30克,小茴香20克,花椒15克,桂皮12克,香葉3片,草果3顆。
②調料:食鹽80克,魚露30克,料酒30克,味精25克,曲酒15克,冰糖15克,蝦油10克。
③配料:生姜80克,大蔥50克,清水1000克。
鹵水制法
①草果用刀拍破;生姜洗凈切片;大蔥挽成結。
②不銹鋼鍋上火,添入清水,放入蔥結、姜片和所有香料,大火燒沸,轉小火熬約2小時。
③加入所有調料煮約10分鐘。
④撈出蔥姜不用,再把香料撈出裝入紗布袋內,放回鍋中即成。
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