鹵菜當天沒賣完怎么辦？按照這7條經驗做，讓你的損失降到最低很。多做鹵菜的朋友都會遇到當天鹵菜沒有賣完，還剩不少，怎么處理？全部倒掉肯定不行，那樣賺的還不夠賠的多，舌尖上鹵味一個專業鹵味創業培訓平臺。想要開店商業配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢。

當天剩下的鹵菜主要是顏色外觀差，鹵肉發黑，沒有光澤，需要進行二次處理，盡量減少損失，但是有一個前提，對于那些已經變質或者即將變質的鹵菜要堅決倒掉，一旦顧客購買到吃出來，下次就不會再來光顧了，直接損失掉顧客，得不償失。

以下是小編收集整理的一些處理當天剩余鹵菜的方法：

1、首先要控制每天的銷售量，前一天根據往日銷售情況提前備好食材，數量上控制在平均水平或者略少一點，今天沒買到的顧客一定會再來的，營造每天都不夠賣的景象也是一種饑餓營銷，這點學學小米和蘋果手機，鹵菜切記不可做太多，這是控制成本的關鍵。

2、鹵肉原料碼味時，要加%0.05的硝鹽（一定要控制用量，不能超?。?，腌碼時間一定要夠3小時，汆水必須將原料煮熟斷生，鹵制時間控制在要求時間之內，雞爪、雞翅、鴨掌等小型原料鹵制時間15分鐘之內，整雞、牛肉等控制在2小時之內，鹵菜時必須加蓋保持桶內鹵汁微微開，同時，鹵菜鹵好出鍋后必須用油刷刷1:1的香油和熟菜油，刷油的目的是阻滯空氣與食物的碘化反應速度，同時刷油后加封保鮮膜存放銷售。

3、當天如果剩余的鹵菜太多，可以將剩余的鹵菜用白開水煮一些時間（約2分鐘），趁熱撈出鍋，用不銹鋼桶裝好，再用保鮮膜密封好，待完全涼透了進冰箱冷藏，次日將新鮮鹵菜鹵好撈出后，單獨入鹵水鍋里鹵制過心就好，不要久鹵，回鹵時間控制在5分鐘內。

4、未銷售完的鹵制品，第二天可以切成片制成涼拌菜販賣，筆者曾經看到一家鹵菜店老板把前天未賣完的豬蹄剁碎，混合干香型辣椒進行炒制后銷售，還有鴨胗切成片兌小椴辣椒炒制販賣，都是不錯的方法。

5、第二天鹵制時把鹵水燒開后，加兩層紗布后過濾，隨時保持鹵水桶內桶壁的潔凈，再加冰糖半斤增加鹵菜的光亮度。

6、剩余鹵菜第二次鹵制也可用白鹵，可以單獨準備一鍋白鹵，時間以煮透為度，不可太長，銷售時間優先賣出。

7、鹵菜經過多次鹵制加熱后，鹵菜會越變越黑，賣相變差。為了保持鹵制品的新鮮度，在銷售時，托盤內應加點鹵油或者鹵汁，經常做翻面的動作，防止黏在一起，保持新鮮，對于已經變黑嚴重的鹵肉可以單獨挑出來，避免影響當天新鮮的鹵制品。

總結：當天剩余的鹵菜需要靈活處理，處理好就節約成本，處理不好就虧本，最好的方式就是少備一點食材，寧愿少賣，也不要剩余的，這點需要謹記！