鹵菜涼拌菜秘制蒜蓉醬配方不發薅不變綠不質變的技巧!

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幾乎沒有一家做傳統鹵菜生意的鹵菜店不做涼拌菜,實則是因為涼拌菜的利潤實在驚人,這里各家的售價以及控價方式不一,究竟能有多高的利潤不便細說,但是開過店的人自然懂得,雖說涼拌菜利潤高,但不代表你做了這個項目就一定會受歡迎能掙錢,關鍵還在于口味,而要想使涼拌菜口味復合有層次,就必須得使用蒜蓉醬,

涼拌菜在使用蒜蓉醬不但可以殺菌,還可以提升風味,所以一款好的蒜蓉醬幾乎能決定涼拌菜最終口味的好壞,但凡做涼拌菜的鹵店都要常備蒜蓉醬,很多人做的蒜蓉醬口味也不錯,但是就是容易變質,特別是夏天經常一不小心,第二天就發薅壞掉了,要不就是變綠進而發酸。

食材配料:大蒜500克

第一步,準備500克大蒜拍碎,再將它剁成蒜末,平時量做的不大用刀剁或者搗幾下都行,量如果比較大的候時,還是用專用的打蒜蓉的機器的速度更快一些,然后將它裝入碗中。

第二步,然后在蒜泥中倒入適量的清水,將它輕微的清洗下,并且瀝干水分,這個步驟是制作關鍵,能起到以下三個作用:一是不變色,二是不會產生酸臭味,三是存放時間長,而且不易變硬。

第三步,起鍋放入適量的底油,然后放入蒜末,開小火慢慢將它煸炒出香味,依次加入蠔油50克、鹽15克、雞精15克調下口味,記住中途要不斷的用勺子攪拌,人始終不得離開灶臺,免得燒干燒焦。

第四步,最后放入青紅椒段,再煮1-2分鐘,味道會更純更香,然后將它撈出裝好放一個晚上。待它放涼后,再將它裝入帶蓋子的密封容器中,存放在冰箱的冷藏室,或者其他陰涼不見陽光的地方均可。

制作技巧:

1、不喜歡太辣的,青紅椒可不放或者少放,大家依據個人的口味來決定即可,如果不放即做成純蒜蓉醬可以應用在不辣的涼拌菜拌制上。

2、蒜泥剁好之后,必須得放到清水中過濾一下,存放的時間會更長,而且始終不會變綠。

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