秘制蒜蓉醬的教程，鹵菜涼拌菜秘制蒜蓉醬配方分解：不發薅、不變綠、不質變的技巧！舌尖上鹵味一個專業鹵味創業培訓平臺。想要開店商業配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢。

幾乎沒有一家做傳統鹵菜生意的鹵菜店不做涼拌菜，實則是因為涼拌菜的利潤實在驚人，這里各家的售價以及控價方式不一，究竟能有多高的利潤不便細說，但是開過店的人自然懂得，雖說涼拌菜利潤高，但不代表你做了這個項目就一定會受歡迎能掙錢，關鍵還在于口味，而要想使涼拌菜口味復合有層次，就必須得使用蒜蓉醬，

涼拌菜在使用蒜蓉醬不但可以殺菌，還可以提升風味，所以一款好的蒜蓉醬幾乎能決定涼拌菜最終口味的好壞，但凡做涼拌菜的鹵店都要常備蒜蓉醬，很多人做的蒜蓉醬口味也不錯，但是就是容易變質，特別是夏天經常一不小心，第二天就發薅壞掉了，要不就是變綠進而發酸。

食材配料：大蒜500克

第一步，準備500克大蒜拍碎，再將它剁成蒜末，平時量做的不大用刀剁或者搗幾下都行，量如果比較大的候時，還是用專用的打蒜蓉的機器的速度更快一些，然后將它裝入碗中。

第二步，然后在蒜泥中倒入適量的清水，將它輕微的清洗下，并且瀝干水分，這個步驟是制作關鍵，能起到以下三個作用：一是不變色，二是不會產生酸臭味，三是存放時間長，而且不易變硬。

第三步，起鍋放入適量的底油，然后放入蒜末，開小火慢慢將它煸炒出香味，依次加入蠔油50克、鹽15克、雞精15克調下口味，記住中途要不斷的用勺子攪拌，人始終不得離開灶臺，免得燒干燒焦。

第四步，最后放入青紅椒段，再煮1-2分鐘，味道會更純更香，然后將它撈出裝好放一個晚上。待它放涼后，再將它裝入帶蓋子的密封容器中，存放在冰箱的冷藏室，或者其他陰涼不見陽光的地方均可。

制作技巧：

1、不喜歡太辣的，青紅椒可不放或者少放，大家依據個人的口味來決定即可，如果不放即做成純蒜蓉醬可以應用在不辣的涼拌菜拌制上。

2、蒜泥剁好之后，必須得放到清水中過濾一下，存放的時間會更長，而且始終不會變綠。