每次使用鹵水前需要加入什么調(diào)味品？鹵肉是否醇香味正關(guān)鍵就要看我們鹵水的各種調(diào)味料是否達(dá)到鹵制貨數(shù)量的要求，想要每次鹵肉口感味道達(dá)到一致，就需要我們根據(jù)鹵貨的數(shù)量進(jìn)行添加相應(yīng)比例的調(diào)味料，不僅如此每次添加高湯補(bǔ)充鹵水也需要補(bǔ)充鹵水的味道，接下了小編就跟大家分享鹵貨時(shí)和補(bǔ)充高湯時(shí)如何添加調(diào)味料。舌尖上鹵味一個(gè)專業(yè)鹵味創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)平臺(tái)。想要開店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢。

鹵水調(diào)味

一、新鹵水調(diào)味和制作

當(dāng)我們新制作一鍋鹵水我們就需要進(jìn)行一次初次調(diào)味，目的是為了以后更好的把握調(diào)味料添加的比例，我們就以45斤高湯為例：

高湯45斤 食鹽1300g 雞精（味精）各500g 冰糖100g 香料包一個(gè)，糖色60g 熬制10分鐘即可！（這里特別強(qiáng)調(diào)一下為什么糖色添加量這么少，剛剛開始糖色盡量不要太多，在鹵制貨的時(shí)候根據(jù)色澤在添加，一次加太多就很難改回來，）

二、鹵水根據(jù)我們初次調(diào)味后，在第二次鹵貨時(shí)我們根據(jù)鹵貨數(shù)量，以1斤肉添加13g鹽， 每次鹵貨時(shí)加入雞精（味精）5g 冰糖 1g 姜片100g 料酒250g

鹵水補(bǔ)充高湯如何添加調(diào)味料

根據(jù)鹵貨的次數(shù)增加鹵水會(huì)減少會(huì)變的濃稠，為了口感色澤要求達(dá)到一致需要補(bǔ)充高湯，每添加一斤高湯就要加入相應(yīng)比例的調(diào)味料，每添加一斤高湯加入食鹽25g 雞精（味精）各2g 冰糖2g即可！

我之前一直有在寫文章分享鹵水配方，分享的目的呢是想把老師傅交給我的東西給傳承下去，因?yàn)辂u水這種東西，各地口味不同沒有說誰家的就是天下第一，獨(dú)步天下的。

好回歸正題，每天晚上收檔后我們有的鹵水桶上面會(huì)有一層很厚的油，為了怕鹵水的酸敗，特別是夏季，師傅們都會(huì)把頂上的那層油打出來另外的存放，第二天使用的時(shí)候我們首先呢把鹵水燒開，

1、打上一點(diǎn)看看色澤夠不夠，不夠的話添加湯色，醬油等，調(diào)色。

2、如果是剛調(diào)制不久的新鹵水桶，鹵水中不夠濃，就是一嘗很寡淡的感覺，這個(gè)時(shí)候我們需要提前的熬制一鍋高湯加入鹵水中，高湯的熬制少不了，瑤柱，雞骨架，豬皮，豬骨等，不放濃的高湯，鹵出來的鹵貨，色澤上過不了關(guān)，汁水吸附不到鹵貨上。

3、正常情況下一個(gè)香料包在鹵制了三次原材料的時(shí)候，已經(jīng)是完全沒有任何的香味了，如果已經(jīng)使用了多次的，建議 更換一個(gè)香料包，

4、嘗下鹵水的味道，淡了話及時(shí)的補(bǔ)充鹽分 關(guān)于鹽分還有鹵東西的鹽分換算我之前的文章中有提到，感興趣的可以關(guān)注我或者添加微信lucai808

鹽味精雞精香料骨湯，冰糖糖色紅曲紅老酒這些都是最基本的也是必須的還有上面要加油上面才光亮保水好看。你說的都是要加的，紅曲米的話亮度不如色素，乙基建議用星湖的，貴東西確實(shí)好用。加入丁香、八角、桂皮、香葉；醬油、冰糖、花椒，八角，桂皮，丁香就可以了。鹽、味精、可以適當(dāng)加點(diǎn)紅曲米調(diào)色、少許乙基麥芽酚