鹵菜可以加熱嗎 冷藏后的鹵菜怎么加熱？鹵菜在生活中很常見，種類多樣，味道好，并深受人們的喜愛。鹵菜買回家一般都冷掉了，我們也常常會將鹵菜放在冰箱保存，那冷藏后的鹵菜怎么加熱呢？舌尖上鹵味一個(gè)專業(yè)鹵味創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)平臺。想要開店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢。

鹵菜可以加熱嗎？可以，但不建議加熱過久。

鹵肉制品反復(fù)加熱所產(chǎn)生的有害物，會因加熱時(shí)間和具體配方的不同而有差異。一般來說，鹵味加熱時(shí)間不應(yīng)超過3小時(shí)，而在鹵水中加入一定比例的醬油、冰糖，可幫助減少致癌物。

食物經(jīng)高溫加熱會有氧化現(xiàn)象，時(shí)間太久會產(chǎn)生過氧化物，破壞血管、細(xì)胞膜及DNA等。食物鹵煮太久會使?fàn)I養(yǎng)流失，且鹵制品通常太油太咸，多吃易患心血管疾病并增加腎臟負(fù)擔(dān)。而且，醬鹵肉制品為了保鮮和增色，往往還要加入少量亞硝酸鈉，這是一種潛在致癌物，長期過量食用可能致癌。

鹵味熟食的銷售也進(jìn)入了旺季和“危險(xiǎn)期”。很多餐館現(xiàn)在都能吃到鹵味食品，有些更以“陳年鹵汁”制品來招徠顧客。鹵汁未必煮的越久越好。相反，鹵汁反復(fù)加熱或煮的時(shí)間太長，產(chǎn)生的致癌物——膽固醇氧化產(chǎn)物(COPs)就會越多。如果反復(fù)鹵煮，或數(shù)十年不換鹵汁，就可能產(chǎn)生過量的致癌物質(zhì)。

 

冷藏后的鹵菜怎么加熱

鹵菜、醬制肉類，保管衛(wèi)生好，保鮮期內(nèi)，直接食用，不需加熱后吃。時(shí)間長了，衛(wèi)生原因需重新熱透再食用。

最好的辦法是：鍋里多燒些開水，放入鹵菜、醬制肉類菜，改小火慢慢熱透，水重新燒開為止。撈起放冷，或者用保鮮袋、保鮮膜蓋嚴(yán)，放入冰箱冷藏室涼透后切片裝盤。這樣，切出來很好看，不影響口感。味淡的淋點(diǎn)蘸料。

最差勁方法：先切了再蒸煮加熱，鹵菜醬菜會變軟爛，沾連在一起，口感太差。還有一種辦法，切小塊與蔬菜一起炒菜吃，炒時(shí)間應(yīng)短一點(diǎn)。