今天小編分享一篇各種鹵菜香料的前期處理，各種香料的前處理主要是泡水，去除香料異味，而香料的香味溶于油不融于水。舌尖上鹵味一個專業鹵味創業培訓平臺。想要開店商業配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢。

八角的香味較濃，異味和苦澀味也比較小，但因為其肉質較厚實，所以最好用熱水浸泡，浸泡的時間也要稍微久點，最好有兩三個小時為好。

桂皮雖然異味和苦澀味較小，但因其皮層厚、油性大，不易去異出香，所以他們最好還是在浸泡之前弄碎，浸泡的水溫也要高一點，時間也要比浸泡八角的久一些，三四個小時為佳。

丁香因其異味和苦澀味較小，油性較大，所以用溫水浸泡就可以了，不用太久的時間，一個多時間就可以了。

小茴香、香葉、香茅草這三種香料都是屬于比較容易揮發出香味的，所以一般常溫水浸泡就可以了。

和芳香類不同，因苦香類香料中所含異味和苦澀味雜質比較多，故一般都是用白酒浸泡以去異。

豆蔻的香味較濃，但異味和苦澀味也較大，而且其果實個大飽滿堅實，故應拍破后才用白酒去浸泡，浸泡的時間通常為2小時。要先用清水漂去殘留在表面的硫磺味，然后才用白酒浸泡。

草果處理時應先用清水漂去表面的煙熏味，然后再拍碎，放白酒中浸泡2小時。

山柰、砂仁、白芷、高良姜：這四種香料用白灑浸泡的時間約為1小時。

香料經過去異味處理后，如果直接用來調制火鍋或鹵水，那么呈香物質還是不能充分溢出，故使用前，可以先用適量的油脂炒制，讓香味充分釋放出來以后，再用于調制火鍋或鹵水。