在現鹵現撈的制作之中，選擇一口好的鹵鍋對于鹵水的質量至關重要，鹵水的質量往往決定著現鹵現撈的成品口感。如此重要的鹵鍋，到底怎么選擇才能做出高質量的鹵水，才能制作出口感鮮香的現鹵現撈呢？ 現在市面上大多選擇使用不銹鋼桶作為現鹵現撈的鹵鍋，選擇不銹鋼桶是為什么呢？

為什么不選擇鐵鍋、砂鍋、鋁鍋等一些其他材質的鍋作為現鹵現撈鹵鍋使用呢？鹵鍋的選擇都有基于哪些因素的考慮呢？

我們今天就來看一看對于現鹵現撈成品口感至關重要的鹵鍋選擇的原因、細節。

作為熬制出來好的現鹵現撈鹵水的第一步，選擇一口合適的鹵鍋也是十分重要的一步，想要將現鹵現撈做出好的味道，關于鹵鍋的選擇這一因素我們不能輕視，扎實這第一步我們才能制作出高質量的現鹵現撈鹵水，進而制作出高品質、好口感的現鹵現撈。

不銹鋼桶堅固耐用、靈活輕便，在現在的現鹵現撈市場上備受歡迎，大多數的現鹵現撈店鋪都會選擇不銹鋼桶作為鹵鍋，不僅因為它穩定、輕便，而且不銹鋼桶還節省燃料、導熱迅速，操作也相對簡單、方便，還能夠持續長時間保溫、加熱，鹵制出來的現鹵現撈成品味道也較好。

為什么大多數的現鹵現撈店鋪里面都沒有選擇鐵鍋呢？主要是因為鐵鍋受熱面積比較大，現鹵現撈的鹵水在鐵鍋里面比較易揮發，揮發較快，不易控制。

鐵鍋的導熱性也相對比較好，但是卻不利于對現鹵現撈鹵水溫度的控制，非常容易造成鹵水焦糊化，影響鹵水的質量，導致現鹵現撈成品口感不佳。還有一個不怎么使用鐵鍋制作現鹵現撈鹵水的原因，就是鐵鍋極易生銹，鐵銹還會影響到現鹵現撈成品口感。

為什么現鹵現撈菜品店里面也不太適合使用砂鍋呢？砂鍋不僅導熱均勻、透氣性強，并且散熱比較慢利于保溫，而且還不會因為溫度不受控制而使現鹵現撈鹵水焦糊。砂鍋對于需要大量鹵制食材的現鹵現撈店鋪來說，太小是不適宜的，不利于大量制作現鹵現撈。