現鹵現撈從開始到爆火已經有些時間了，出乎意料的是，現鹵現撈并沒有隨著時間的變化而沉寂，相反的是越來越多的人摒棄了傳統的鹵味模式，選擇這種新興的鹵味銷售模式，現鹵現撈也獲得了大眾的親睞和喜愛。為什么現鹵現撈會如此火爆呢，下面小編就將為你介紹現鹵現撈成功的真正原因。 

不知道，大家有沒有發現自己生活周圍，原本是傳統的鹵味店，漸漸的變成了現鹵現撈店，或許你生活周圍只有一家傳統鹵味的店改成現鹵現撈店，所以你不會感覺到這種變化，如果你多走幾條街，或者走遠一點，你就會發現市場上的大部分鹵味店都選擇了這種現鹵現撈銷售模式。 

 

現鹵現撈爆火的秘訣包括以下三個方面，首先是鹵水的調制。

鹵水的調制是一個很重要的過程，好的鹵水，鹵制出來的現撈美味，吃起來會讓人感受到食材的濃郁香氣和獨特誘人的口感。現鹵現撈的鹵水都是新鮮調制的，食材經過現場鹵制后擺放在店門口，利用讓人垂涎欲滴的香味吸引顧客前來購買，為了讓才出鍋的鹵味看起來色澤誘人，還可以將一些鹵油淋在鹵味上面，增加色澤飽滿度且外觀看起來更加有食欲，這些操作，在傳統模式的鹵菜中都沒有。 

 

其次是參與感。現鹵現撈的制作過程中，顧客可以挑選自己喜歡的食材，稱重后，再選擇符合自己口味的鹵水進行鹵制。這個過程，讓顧客能享受自主購物的樂趣，增強了顧客的參與感，重要的是給了顧客一次很好的消費體驗，顧客覺得服務不錯，形式不錯，味道不錯，很大幾率會成為回頭客，從而成為老顧客。 

 

最后是食材的選擇。現鹵現撈的食材不僅可葷可素，種類繁多，而且每天鹵制的食材都是新鮮的，不像傳統鹵味，在食材選擇方面，只能選擇肉類食材，致使人們一提到鹵味，腦袋里面就只會想到各種肉。但是現鹵現撈不一樣，食材眾多，選擇范圍廣，使得顧客停留變得久一些，店里的顧客一多了起來，就顯得熱鬧，生意好，那些行走的路人，就會認為這家的鹵肉肯定美味搶手，不然生意怎么這么火爆。