淡紅色豬頭肉雖然色澤不及金黃色漂亮，但是卻非常適合剛起步的中小鹵菜店或鹵菜攤，在生意還不穩(wěn)定的情況下，將色澤處理成淡紅色，延長(zhǎng)售賣保質(zhì)期，可以最大程度上減少浪費(fèi)和損耗。既然淡紅色豬頭肉確有可取之處，那么小編就來分享一下豬頭肉不變色新鮮方法及豬頭肉如何鹵成淡紅色的實(shí)用方法。

第一種方法最直接，而且簡(jiǎn)單，但是其實(shí)我不是太想推薦，之所說拿出來說一說，因?yàn)槲抑朗忻嫔?0%的鹵菜業(yè)內(nèi)人士為了片面追求效率就是采用的這種方法，為了避免大家盲目模仿而導(dǎo)致食物中毒，還是把這種方法公布出來，就是在腌制時(shí)添加亞硝酸鹽，鹵牛肉要想達(dá)到紅色就是使用了亞硝酸鹽，在鹵牛肉中亞硝酸鹽的用量是1kg牛肉不得超過 0.3 克，而鹵豬頭肉，因?yàn)槿馍旧硎前椎模@時(shí)并不需要加到牛肉的用量，1kg豬頭肉亞硝酸鹽的用量不要超過0.15克為宜。雖然這種方法簡(jiǎn)單，但是小編還不建議你使用，站在顧客角度上這種做法還是很令人反感的。

 

第二種方法就好很多，而且會(huì)比較健康，但操作會(huì)略微復(fù)雜一點(diǎn)，首先鹵料組方時(shí)必須有合適比例的紅桅子，另外糖色要炒成雞血紅狀態(tài)，再加上少許醬油搭配，但醬油的品種是有說法的：切忌不要用老抽，而是要用豉香醬油，這樣鹵的豬頭肉就能呈現(xiàn)淡紅色，但這種方法調(diào)出的淡紅色也是比較容易氧化的，所以要搭配護(hù)色油使用，如果不用護(hù)色油這個(gè)色澤保持不了多久就會(huì)變成紅褐色進(jìn)而變黑，護(hù)色油的具體方法我已在社群講過多次，這里不再重復(fù)，大家只要記住要用菜籽油去制作就可以了。

 

第三種方法是小編推薦的方法，是用白鹵的方法加上純天然香料紅曲米上色，不但可以使豬頭肉呈現(xiàn)淡淡的粉紅色，而且長(zhǎng)時(shí)間售賣也不會(huì)導(dǎo)致成品變色，但是這種方法也有個(gè)前提，就是浸泡一定要到位，焯水一定要徹底，血水一定要除盡，冷水下鍋，加入生姜、料酒、蔥段，開中火燒開，撇去浮沫煮制15-20分鐘左右，用手指按豬頭肉不發(fā)軟為止，這是焯透的狀態(tài)，此時(shí)豬頭肉的血水基本就出得比較干凈了，然后撈出鍋用清水洗凈，才可下鍋鹵制。一般情況下，焯水后的豬頭肉表面會(huì)是白色，這時(shí)你只要加入適量的紅曲米水上色，同時(shí)鹵出的豬頭肉切面也不會(huì)發(fā)黑，會(huì)呈現(xiàn)出淡淡的白里透紅的顏色。