現(xiàn)撈小吃如今是最流行的一種鹵味熟食 ，川味鹵菜的制作相對(duì)來(lái)說(shuō)并不難，但對(duì)每一個(gè)步驟都很講究，并不是將香料按一定比例放進(jìn)水里煮一下，再將食材放進(jìn)去煮熟這么簡(jiǎn)單，實(shí)際上現(xiàn)撈的有很多需要注意的細(xì)節(jié)。下面就由舌尖鹵味小編詳細(xì)介紹下油鹵現(xiàn)撈最禁忌的一點(diǎn)：

現(xiàn)撈最大的特色之處就在于現(xiàn)鹵現(xiàn)賣現(xiàn)吃，所以為了保持現(xiàn)撈鹵菜的新鮮度，一定要評(píng)估好每天的銷量，然后去預(yù)估制作量，切記浪費(fèi)食材。當(dāng)然這個(gè)問(wèn)題對(duì)于才入行現(xiàn)撈的人來(lái)說(shuō)確實(shí)有點(diǎn)難度，畢竟不是每一個(gè)人都能準(zhǔn)確的預(yù)估自家的銷售狀況，每天準(zhǔn)備多少食材，生產(chǎn)情況不好做預(yù)判。

為了達(dá)到最好的效果，需要你每日做好記錄，一周的統(tǒng)計(jì)情況進(jìn)行分析，就能把握一個(gè)進(jìn)店消費(fèi)人群的購(gòu)買需求和水平的基本情況，做到有計(jì)劃的制作和銷售現(xiàn)撈。

油鹵現(xiàn)撈最大的禁忌便是做熟了之后的鹵味放在鍋里浸泡，沒(méi)有及時(shí)撈出來(lái)，你以為這樣能讓現(xiàn)撈更加入味，或者在很多人的心里這樣做還能起到保溫的效果，但實(shí)際上，并非如此。

現(xiàn)撈在鹵水當(dāng)中保存的時(shí)間太長(zhǎng)，現(xiàn)撈的味道過(guò)于軟爛，針對(duì)一些需要脆爽口感的食材，吃起來(lái)就不是那么好吃了。正確的做法是現(xiàn)撈完成后撈出，定時(shí)給食材澆上鹵油，這樣子一方面讓菜品表面油潤(rùn)光亮，并且還可以防止因?yàn)榉胖脮r(shí)間過(guò)長(zhǎng)而出現(xiàn)的發(fā)黑，發(fā)干，口感柴老等情況。