鴨掌烹飪時有不脫骨的，連骨一起烹飪，也有在烹飪時先行脫骨再成菜的。已經(jīng)脫骨的鴨掌，食用方便，也易入味，但鴨掌脫骨比較麻煩費事，也還要一些技巧，才能使脫骨后鴨掌表皮完整、形態(tài)美觀。那么怎么進行鴨掌脫骨呢?咱們一起看看吧~

操作方法：

1、剪恥尖。剪去或掐掉恥尖。

2、劃一刀。將鴨爪的掌朝下放在案板上，一手按住，另一手用小刀尖在鴨小腿關(guān)節(jié)處和內(nèi)側(cè)以及鴨恥骨上方從骨端或恥頭到踝關(guān)節(jié)各劃一刀，要劃透過皮筋組織至骨。

3、擴刀縫。擴張刀口縫，即用姆指和食指先捏住鴨爪末端骨頭，沿刀口縫用力向踝關(guān)節(jié)方向劃動（反方向亦可），使刀口縫附近的皮筋脫骨。

4、剝端皮。剝離鴨爪骨端頭（鴨腿則剝離腿骨上端）附近的皮筋。

5、捋恥骨。全部脫骨，即用姆指食指和中指先捏住恥爪骨端，然后用力向踝關(guān)節(jié)方向捋動，使恥骨與皮肉組織完全分離。最后向反關(guān)節(jié)方向掰動或轉(zhuǎn)動恥爪骨，使恥骨脫離踝關(guān)節(jié)而取下恥爪骨。中恥骨筋較粗，可用剪刀剪斷筋條取下恥骨。