說(shuō)到當(dāng)歸，大家一定都不會(huì)陌生。其根可入藥，是最常用的中藥之一。具有補(bǔ)氣和血，調(diào)經(jīng)止痛，潤(rùn)燥滑腸、抗癌、抗老防老、免疫之功效。那么當(dāng)歸在鹵菜中的作用是什么呢？

當(dāng)歸是重慶鹵水中必不可少的一味。當(dāng)歸，別名干歸、秦哪、岷當(dāng)歸、金當(dāng)歸、當(dāng)歸身、涵歸尾、當(dāng)歸曲、土當(dāng)歸等，是一味中藥，具有補(bǔ)血和血，調(diào)經(jīng)止痛，潤(rùn)燥滑腸、抗癌防衰和提升免疫力的功效。當(dāng)歸在我們生活中有著廣泛的應(yīng)用，很多女性用當(dāng)歸泡水或者是燉肉，用來(lái)調(diào)經(jīng)活血，以改善月經(jīng)。平時(shí)還有很多人喜歡用當(dāng)歸來(lái)做藥膳，起到一個(gè)養(yǎng)生的作用。在重慶鹵水中，當(dāng)歸的作用主要是提味，但是當(dāng)歸在重慶鹵水中應(yīng)該怎么用呢，使用中又應(yīng)該注意哪些細(xì)節(jié)，你都清楚嗎?

 

當(dāng)歸用在重慶鹵水中，能起到增加香味、提升香味的作用，同時(shí)，加了當(dāng)歸的鹵水，做出來(lái)的鹵肉能自然地去掉腥味，飄出香味。有的人可能心里會(huì)有疑問(wèn)了，既然當(dāng)歸這么好，能壓臭味提香味，那是不是鹵水中放的當(dāng)歸多多益善呢？其實(shí)不然，任何一種東西，都是要用得恰到好處才能發(fā)揮更好的效果，當(dāng)歸在重慶鹵水中也不可以多加，否則鹵水會(huì)有發(fā)苦的感覺(jué)。

 

那當(dāng)歸在鹵水中的量應(yīng)該怎樣來(lái)確定呢？以100斤鹵水為例，通常我們只需要加入40-60g的當(dāng)歸就可以了。因?yàn)槿绻貞c鹵水中的當(dāng)歸太多的話，容易藥味過(guò)重。

當(dāng)歸在加入重慶鹵水之前，也是有一些小技巧的，這樣處理過(guò)的當(dāng)歸，才能更好的發(fā)揮出味道。建議大家在使用當(dāng)歸之前，將當(dāng)歸用溫水泡上10-20分鐘，這樣就可以去掉多余的中藥味，讓做出來(lái)的重慶鹵肉味道更佳自然純正，不至于藥味過(guò)重影響口感。

 

當(dāng)歸在重慶鹵水中用得好的話，能起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用。國(guó)內(nèi)有一家主打重慶鹵味的大型熟食企業(yè)，使用的就是當(dāng)歸來(lái)提香。采用當(dāng)歸提香，既可以和鹵水本身的味道完美的搭配，而且能增強(qiáng)重慶鹵肉的藥用性能。