大家都知道，想要做出好的鹵味，鹵水是關鍵。日常我們在養護鹵水的時候，很多細節都是需要我們注意的。很多人在制作鹵水的過程中發現鹵水之中會有一些香皂的味道，很多人都不知道為什么，怎么去處理，今天小編就給大家分析和解決一下。

重慶鹵味中的香料用途十分廣泛，那么產生香皂味的一個原因可能得從香料來出發探索了。目前市場上的香料多數都是批發之后轉到商家手里的，商家有的時候如果看到香料的價格有些優勢就會大量的進行囤貨，而市場的規律可不是那么好摸索的，很有可能會剩下一大批不出去，商家為了減少損失就會用一些洗潔精之類的把發霉的時間長的香料洗一遍，晾干接著。這就導致了很多人到手里的香料有了少量的香皂味道，因為太小，香料本省就有味道而掩蓋了香皂味，制作鹵水的時候香皂味就會冒出來。

 

重慶鹵味制作過程中食材也有引起肥皂味的可能性。

在一些味道比較大的食材清洗過程中很有可能用到清潔劑。比如肥腸，豬肚等等。當然了有些人進貨進的多了，沒有徹底的清理好食材的味道就放進冷庫冰凍了，拿出來的時候一化味道就出來了，商家很有可能繼續用化學試劑進行處理，導致了香皂味的產生。

 

這一點大家就要十分注意了，一定要找到可靠食材的采購途徑，固定的良心的供應商是十分重要的。

不是所有的制作鹵水過程中的肥皂味都是食材和香料產生的，別忘了還有我們自己的操作過程，這個也很有可能引入的。比如很多人在用香皂洗手后不干就直接進鹵水的制作，這是其中一點，還有就是進行鹵菜用具的清潔的時候清潔不徹底殘留的也很有可能。這個大家就很簡單規避了，養成良好的習慣就可以了。

 

重慶鹵味制作過程中如果鹵水有了肥皂味也還是有補救的機會的，不要沖動的倒掉。可以把鹵水中表層的油先去掉，把香料打清，拿出來看看，如果是香料的問題的話那就要換一組香料了。

如果是因為自己操作的原因清潔不當，那么可以換一個干凈的鹵桶倒入水，撇凈浮沫，放洋蔥大概1斤，小蔥1斤，黃酒和生姜各半斤，煮20分鐘左右，撈出來再放入新的料包就可以了。