比如草果、肉蔻加上小茴香，這樣的組合也是一個很經(jīng)典的方式，在很多的香料配方中，其實我們都是可以看到這樣的搭配出現(xiàn)的，草果和肉蔻自身的特殊香味，對于肉質(zhì)食材原本帶有的那種腥味，有著很好的掩蓋效果，加上了小茴香，是的總體香味偏向于清新，帶著一點點的辛辣，特別的刺激食欲，讓人口齒留香哦。
而陳皮、肉桂和丁香的組合也是很具有代表性的一種，陳皮配上肉桂，其中樹油脂和陳皮產(chǎn)生了特殊的作用，不僅僅是可以使肉質(zhì)變得糯軟，而起還會產(chǎn)生一種香氣，而丁香的加入，不僅讓這種香味可以更加的深入肉里，還因為丁香本省的特殊香氣，讓整體的香味多了層次感，這三種香料的結(jié)合，是一種特別經(jīng)典的組合，適用于豬肉、牛肉和禽類。
還有一些搭配是比較新穎的嘗試，比如經(jīng)常使用香砂搭配香菜籽和干香茅草，這樣能呈現(xiàn)出來了一種淡淡的薄荷香氣，已經(jīng)讓人愉悅的檸檬口感，香味比較充滿活力，是年輕人喜歡的味道，每年夏天大受歡迎的海鮮辣鹵就沿用了這個組合。
下面再給大家說一些師傅們不會告訴你的經(jīng)驗：
一、在我們的初步印象中總是覺得香料越多越好，其實不然，其實2000克的水，最多不能超過60的香料用量，這些香料的用量中，香料的種類也是不要超過18種為最好，很多好的配方，其實就是八到九種香料而已。
二、這是一個大部分人都不會去注意的地方，包香料的紗袋，一定要留有空間，不可以塞的滿滿的，為什么不能，塞滿了確實是會不繞容易讓香料徹底揮發(fā)的，也減少了它們與鹵水的接觸面。
三、師傅一般的時候只會告訴你鹵水要定期更換香料包，也許他很少告訴你，鹵水定期補(bǔ)充的不僅是香料的香味，更重要的是你必須要定期補(bǔ)充鹽，通過自己的品嘗來調(diào)整咸味，因為沒有咸味，香味就會失色很多了。
四、給鹵水的鹵料上色，大部分都只是知道下糖色，這也是很容易被忽略的細(xì)節(jié)，其實下糖色的時候要分次下，不能一次下，一次下不僅影響上色，還可能壞了鹵水的味道。