豬頭肉，其美味于民間早就聲譽鵲起，傳統鹵菜店里都會把豬頭肉作為主打菜品，據說淮揚菜系中的“扒燒整豬頭”火工最講究、歷史最悠久，是道久負盛名的淮揚名菜，有著豐富的營養價值。下面咱們來看看鹵豬頭肉多少錢一斤呢，小編的分享僅供參考。

鹵豬頭肉多少錢一斤

據一位熟店的老板娘介紹，生豬頭肉的進貨價一般為5-6元/斤，老湯、調料、爐火等費用為1-1.5元/斤。這個成本在總成本中所占比例最低，最貴的是人工。進來的豬頭肉不同，清潔程度也不同，有不少需要清理毛，而這就需要很多人工。人工核計到成本上約加2元/斤，總計8.5-9.5元。一斤生豬頭肉能出約0.8斤熟豬頭肉，所以每斤熟豬頭肉成本核算為10.625-11.875元/斤。他們向外的批發價大約在15-16元/斤，外面賣到20元之上。

 

豬頭肉的分類

哈爾濱特色豬頭肉

色澤紅潤，香糯濃醇、咸甜適度，肉質鮮美，肥而不膩、肉有光澤。勾起吃客們的饞蟲和口水。

豬頭肉中含有優質的蛋白質和必須的脂肪酸，可提供血紅素（有機鐵）能夠改善缺鐵性貧血。

獨特熬制的鹵湯，選用十幾種中草藥做輔料，腌制幾小時，熏醬成品。外表微干不粘手，指壓后的凹陷立即恢復。

豬皮膠質材料有利于淡化色斑，令面部光澤照人。

 

六合豬頭肉

南京市六合區的豬頭肉尤為出名，是六合區的特產之一，早在晚清時就享有盛名。主料選用地方土豬，經手工去毛、瀝盡血水、老鹵腌制、旺火煮沸、文火燜爛等工序制成。具有香、透、潔的特色，食客“聞到開胃，進口即化，一抿下肚”，視感清暢利爽，口感肥而不膩。

 

豬頭肉怎么鹵

原料：豬頭,鹵汁，花椒,大蔥,鮮姜,鹽

1、去掉豬頭上的毛，挖凈耳毛等雜物，洗刷干凈。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然后用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。

2、裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然后放入水和鹵汁。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準。掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產品的色、香、味俱差。

3、豬頭出鍋以后，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進味，并達到消毒的目的。以小火煮15min即可。