鹵菜的成品要求就是要色香味俱全，要吃到是鹵肉的本身的香味，并且保留有鹵料的鹵香味，并滿口留香，我認為這是最好的成品。那么你做的鹵菜，沒有鹵料的香味，是怎么回事呢？來看看是不是這三個原因。

鹵菜缺少鹵料的香味，一般來說可能會是以下幾點：

一、鹵料本身的問題。

現在賣鹵料的魚龍混雜，有的鹵料配方比較好，料比較真，有的鹵料，配方也不行，香料本身的質量也不行。如果鹵料本身，香味就不夠的話，再怎么也做不出，有鹵料香的鹵菜了。

 

二、浸泡入味的問題。

一般，初學者在鹵菜的時候經常會有的一個失誤，就是只注重煮的過程，而不注重泡的過程，其實泡的過程才是真正入味的過程，比煮更重要。在食材煮過之后，不要急著把食材從鹵鍋里拿出來，還要進行長時間的浸泡。一般來說要跑三個小時到，六七個小時。

 

三、讓鹵料的香味散發出來的問題。

干的鹵料在，放入鹵水中之前，要用溫水和少量的酒，把鹵料泡一下。泡開之后再放入鹵水里煮，這樣鹵料的味道就比較容易浸入鹵水了，直接放干的鹵料進鹵水里需要很長的時間才能，泡開散味。