隨著鹵味在餐飲界的熱銷，很多鹵味品牌也快速崛起。但是其中技術水平參差不齊，美食界講究老品牌，因為經過時間沉淀，產品也經過不斷的錘煉和大浪淘沙后留下精華。鹵味也一樣，長期循環使用的老鹵水比新鹵水就更加醇厚，濃郁。一鍋新鹵水如何變成老鹵，也是有很多技巧和方法的。下面舌尖鹵味給您分享幾種保養鹵水的技巧。

1.制作鹵湯桶應使用加厚不銹鋼桶。用砂鍋做生意是不切實際的。買一個更厚的不銹鋼桶，不要用鋁的或太薄的。

2.新鹵水生產后無法蓋蓋，如果個別產品需要蓋蓋，可以在一個大砂鍋中處理。

3.鹵水應儲存在通風的地方。旁邊不應該有爐子，也不應該放在又熱又冷的環境中。

4.放置時，應使用支架或磚塊豎立，以保持鹵水桶底部的空氣流通。

5.將鹵水浸泡后趁熱濾一次渣，撇去浮油和泡沫，再次煮沸鹵水以熄滅火焰。

6．存放時不能接觸生水或油，也不能攪動，開蓋靜放即可。 7．第二天用鹵水時，首先用炒殼順一個方向慢慢攪動鹵水，然后將其燒至剛開即調到最小火，不能讓其大滾。

8．待鹵水燒開之后輕翻動一下鹵水，取一點試味，然后缺什么補什么。這里要說一下鹵水的構成。鹵水是由四個材料架構組成的：1清水；2藥材包；3調味料；4料頭（即姜、蔥、蒜這類）。所以我們在補料的時候向著這四個方向是沒錯的了。簡單地說，缺水補水，缺鹽補鹽，藥材香氣沒了，就換藥材包。只要慢慢練習不難掌握。

9．當補完材料之后，我們就可以進行下一次鹵制了。

10．鹵水在一段時間內不使用時，有兩個方法處理鹵水；時間短的，最好還是堅持每天燒開一次，剛開即可；如果是時間超一個星期的，那需放進冰箱保存了。

11．當你有一天發覺，怎么今天的鹵水特別美味，那你要懂得給鹵水備份。把鹵水燒至剛開，過濾一遍，然后放至跟常溫差不多時，可用兩個可樂瓶（不占用地方）裝好放在急凍室里。這就成為你的“老鹵”了。如果鹵水突然壞了，調一個新鹵水后加入“老鹵”，味道很快就出來了。

對于新手朋友來說，除了系統的學習理論知識，實踐也尤為重要，多操作才能真正掌握鹵水調制，保養的核心點。