鹵豬腳又叫鹵豬蹄、鹵豬手。中醫(yī)認(rèn)為豬蹄性平,味甘咸,又含有豐富的膠原蛋白,具有美容養(yǎng)顏的作用。所以鹵豬蹄受到廣大食客的喜愛(ài),那么鹵豬蹄的做法及配料有哪些呢?
鹵豬蹄的配料:
八角:可去除肉中臭腥味,有強(qiáng)烈芳香氣味。
砂仁:氣味香辛,開(kāi)胃增進(jìn)食欲。
白芷:氣芳香,微辣而苦,可去除腥味。白芷片、白芷根都可以。
白蔻:氣味苦香,可去異味、增辛香。
花椒:香味濃郁、雜質(zhì)少、不帶黑籽;
桂皮:味辛甘,可去腥解膩、增進(jìn)食欲。
丁香:常用香辛料,香味濃郁而強(qiáng)烈,選料時(shí)選有花芯者為佳。
鹵豬蹄的做法:
1、將批發(fā)冷凍的豬蹄放入水中進(jìn)行解凍。
2、將解凍好的或新鮮豬蹄,進(jìn)行拔毛處理,再放入清水中浸泡3小時(shí),泡出血水。
3、將浸泡好的豬蹄冷水下鍋,加熱進(jìn)行焯水處理,打出浮沫,直到?jīng)]有新的浮沫產(chǎn)生為止。
4、將調(diào)制好的鹵水燒開(kāi),依次放入豬蹄。大火燒開(kāi)2分鐘,改小火鹵制50分鐘,再關(guān)火燜制浸泡60分鐘。鹵豬蹄就做好了。
鹵豬腳的食療作用:性平,味甘咸;具有補(bǔ)虛弱,填腎精,健腰膝,助血脈能充乳汁等功能。
鹵豬蹄的做法及配料鹵制完豬蹄后還可以再次進(jìn)行烤制,就成了烤豬蹄。了解更多鹵豬腳的做法及配料開(kāi)店可以通過(guò)正宗30年老鹵配方學(xué)習(xí)全套教程包括: 1、麻辣四川鹵水,2、咸鮮廣東鹵水,3、鮮甜潮汕鹵水,4、五香紅鹵水,5、醬香醬鹵水,6、涼拌菜等全套配方。五種口味鹵水可以鹵制肉類、禽類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類。