牛肉經過鹵制成熟后,顏色棕黃,表面有光澤,無糊焦,醬香味濃可口。鹵牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟之人食用。鹵牛肉有這么多好處,那么鹵牛肉的做法及配料有哪些呢?
鹵牛肉的配料:
小茴香:有驅風祛痰、散寒、健胃和止痛之效。
白芷:色白味辛,行手陽明;性溫氣厚,行足陽明;芳香上達,入手太陰肺經。
八角:可去除肉中臭腥味,有強烈芳香氣味。
桂皮:味辛甘,可去腥解膩、增進食欲。
香葉:氣味濃香,可增香增食欲。
良姜:有強烈辛辣味,可去除腥氣。
砂仁:氣味香辛,開胃增進食欲。
草果:有濃郁的辛香氣味,能去腥除膩,香味濃郁;
鹵牛肉的做法:
1、將買回的牛腱子肉(鹵牛肉最好用牛腱子肉)切成大塊(大約半斤,順刀切成長條塊),放入清水浸泡1個小時。
2、將浸泡好的牛腱子肉冷水下鍋,燒開焯水,撇去浮沫,煮2分鐘即可;撈出清洗待用。
3、將調好的醬鹵水煮開,依次放入待用的牛腱子肉。
4、再放入生姜、蔥、花椒、香料包,大火燒開2分鐘,改小火鹵制50分鐘,關火燜制浸泡60分鐘。
5、可以用筷子插入牛肉來判斷牛肉是否熟透,能插入即牛肉已經熟透了。撈出排放即可。
6、從醬鹵桶中舀出一勺將鹵水,放入鍋中加熱收汁稱醬鹵汁。
7、將鹵牛肉切片擺好后,再澆上醬鹵制。醬鹵牛肉就做好了。
鹵牛肉
鹵牛肉的做法及配料在熟食店經營過程中一般用的都是醬鹵牛肉。更多詳細的鹵牛肉的做法及配料請長按復制:lucai808 添加師傅微信了解五香鹵牛肉的教學過程。
五香鹵牛肉教學流程
適合鹵制:牛肉、豬頭肉、豬蹄、雞、鴨、豬心肺、豬下水、鴨脖、鴨肫、雞爪、雞翅等五香味的食材
1、紅鹵香辛料識別、處理、核心配方比例
2、各類食材清洗處理,加工過程詳解
3、高湯食材配方比例,制作方法及保存
4、各類食材鹵制時間控制及注意事項
5、五香紅鹵水制作、調味及鹵料包配比