現(xiàn)撈鹵水的特色
現(xiàn)撈鹵水是一種以初步加工和焯水處理后的原料放在配好的現(xiàn)撈汁中煮制而成的鹵水。現(xiàn)撈鹵水可以看作是鹵菜的升級版。...
如何防止鹵水發(fā)酸和鹵水保存？
鹵菜制作時鹵水是必不可少的，鹵水的好壞直接決定了鹵菜菜品的成色，所以鹵水的保存就很重要。下面小編分享一篇如何防止鹵水發(fā)酸和鹵水保存？...
鹵水發(fā)酸的原因是什么？
鹵水是經(jīng)過高湯熬制，調(diào)味調(diào)色調(diào)香后而成的鹵汁，可以鹵制素菜，肉類等多種食材，鹵水使用后必須要做的就是鹵水養(yǎng)護工作，養(yǎng)護不當很容易造成鹵水發(fā)酸發(fā)苦，下面小編就分享一篇鹵水發(fā)...
五香鹵水指的是特定的5種香料味道嗎？
五香鹵水指的是特定的5種香料味道嗎？當然并不是，五香其實是在描述一種混合的味道。五香在這里，既是特指，又是泛指。特指是烹調(diào)食物所用茴香、花椒、大料、桂皮、丁香等五種主要香...
什么是白鹵水？
1.白鹵菜的特點 色澤白凈，味道咸香，質(zhì)感軟嫩。上桌時配上不同風(fēng)味的味碟，更是誘人食欲。如白鹵青蝦、五香豬心、白鹵豬肚、白鹵鴨掌、白鹵肥雞、白鹵鮮魚等都是運用這種方法...
如何提高鹵水質(zhì)量？
如何保持鹵水的高質(zhì)量水平？按照這五步來，提升你的鹵水水平。 這是升級后新的解決技巧，掌握好這個技術(shù)，可以直接提高你的鹵菜味道和技術(shù)兩倍以上。 提高鹵菜味道更直接的方...
老鹵水的做法
下面小編和大家說說老鹵水的做法及其配方，如下： 一、熬高湯： 選用豬大骨、老母雞或是雞骨架 20斤，焯水后清洗干凈放入桶內(nèi)，導(dǎo)入清水60斤，大火燒開撇凈浮沫，改小火熬5小時...
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的制作
俗話說，細節(jié)決定成敗，細節(jié)也暴露一個人的技術(shù)與能力。話說，做現(xiàn)鹵現(xiàn)撈，有一個細節(jié)就很容易暴露各位的經(jīng)驗，不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn)呢？那就是，用大火做現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的人，肯定...
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈鹵水配方
下面小編和大家說說現(xiàn)鹵現(xiàn)撈鹵水配方的相關(guān)小知識，希望對大家有所幫助！ 有一些朋友已經(jīng)具備了識別現(xiàn)鹵現(xiàn)撈配方的能力，而且大部分人都已經(jīng)了解到了香辛料不同的互相作用和功...
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈如何調(diào)配鹵水香料
鹵菜中的香料調(diào)配是一門技術(shù)活，在巧不在多。看遍大街小巷各種各樣的現(xiàn)鹵現(xiàn)撈，你就會漸漸發(fā)現(xiàn)鹵菜的香料確實是不會用很多的。在制作鹵制品時，只需要把握好配料組方的基本定...