鹵味技術(shù)，不僅僅是一門技術(shù)，也是一門學(xué)問。有些做了很多年的老師傅，也一直在不斷學(xué)習(xí)著，提升自己的技術(shù)。新手朋友更是如此，應(yīng)該虛心學(xué)習(xí)，鹵味的學(xué)問是非常多的，有句話說得好：活到老學(xué)到老。下面咱們來說說鹵菜味道的好壞是由什么來決定的呢，一起來看看吧！

1.鹵料的配方與比例是否合理，也就是說香辛料的種類、達(dá)配、質(zhì)量、比例這幾樣至關(guān)重要，沒有專業(yè)的香辛料知識(shí)和多年的實(shí)踐與總結(jié)、與天賦是很難自己調(diào)配出，獨(dú)具特色的鹵料配方的。

2.制作工藝與流程也是可以左右味道好與否，比如：火候、制作技巧、下料的先后……等。

3.原材料的質(zhì)量，比如凍貨隨便怎么鹵，也沒鮮貨鹵的好吃，起跑線上就輸了一步。

4.鹵菜味道好不好，就得看鹵水調(diào)配的是否好，這是至關(guān)重要的。

5.鹵菜配方講究專用專鹵，比如鹵雞肉系列應(yīng)該突出什么味型，應(yīng)該怎樣調(diào)配方子，專用的鹵菜配方才更香更好。

鹵鴨貨系列應(yīng)該用什么方子？鹵豬貨系列應(yīng)該用什么方子？鹵牛貨系列用什么方子好……這些嚴(yán)格的講都應(yīng)該有專用的鹵貨方子，效果才更好，更有特色。

 

想成為一名專業(yè)的鹵菜師傅，一定要舍得投資在鹵菜技術(shù)上，很多新手舍得投資店鋪裝修，店鋪?zhàn)饨穑瑓s舍不得投資學(xué)習(xí)，只想到要節(jié)約節(jié)約，其實(shí)本末倒置，裝潢再漂亮，沒有技術(shù)，沒有好口味，不是金玉其外，敗絮其中嗎？最后還要多實(shí)踐，多總結(jié)，多試驗(yàn)。