鹵菜不入味香味不足都跟鹵制時(shí)間有關(guān)系，當(dāng)然不同的肉類食材鹵制時(shí)間也是有區(qū)別的，時(shí)間短了或者長(zhǎng)了會(huì)導(dǎo)致鹵菜發(fā)柴發(fā)干，今天《舌尖鹵味》小編就跟大家分享如何把控不同食材鹵制的時(shí)間，希望對(duì)各位鹵友們有所幫助！

不同食材的鹵制時(shí)間

一、豬肉類食材：

1、豬頭肉：像豬頭肉這類比較油膩的食材一般鹵制時(shí)間為45分鐘左右，以筷子能插穿為宜，由于豬頭肉比較油膩應(yīng)中火鹵制讓豬頭肉吐出更多的油脂，豬頭肉鹵制的最佳效果是吃起有脆感；

2、豬肚、大腸、小腸、小肚鹵制時(shí)間為1小時(shí)，中小火鹵制以軟糯帶點(diǎn)嚼勁為宜；

3、豬腳：由于豬腳含膠原蛋白，應(yīng)小火鹵制火大容易糊鍋、也會(huì)導(dǎo)致豬腳開裂，鹵制時(shí)間為1.5小時(shí)；

4、豬肝：鹵制時(shí)間為20分鐘，中火鹵制。

 

二、牛肉類食材

牛肉本身肉質(zhì)緊密，不易入味，需要小火鹵制1.5--2小時(shí)，鹵制完成后在鹵水中泡1小時(shí)，減少牛肉水分的流失。

三、雞、鴨肉食材

1、像雞爪、雞翅、鴨腳、鴨翅等肉質(zhì)薄的食材，以小火鹵制，火大容易導(dǎo)致表皮開裂，鹵制時(shí)間為20分鐘，在鹵水中泡30分鐘味道更佳；

2、整雞、整鴨由于不同年份的雞、鴨在鹵制時(shí)間會(huì)有一些改變，一般年份的鹵制1.2--1.5小時(shí)，鹵制9層熟時(shí)關(guān)火在鹵水中泡1--2小時(shí)入味；

3、雞肝、鴨肝、鵝肝中火鹵制10分鐘即可，時(shí)間久了就沒有細(xì)膩感。

四、鴨腸鹵制時(shí)間為2分鐘

五、羊肉類食材

羊肉、羊雜的鹵制時(shí)間為1.5小時(shí)，中火鹵制以羊肉軟爛為宜。