鹵水是制作鹵肉鹵菜重要的調(diào)味及導(dǎo)熱介質(zhì)，鹵水在使用過(guò)程中總會(huì)出現(xiàn)腥味重。今天小編和大家說(shuō)說(shuō)鹵水的問(wèn)題，鹵水腥味重的話，我們應(yīng)該怎么處理去除呢？

 

鹵水出現(xiàn)腥味的原因可能有以下幾點(diǎn)：

1、食材預(yù)處理沒(méi)有做到位，如浸泡、焯水等。新鮮食材血水過(guò)多，如果未進(jìn)行腌制或處理不徹底，可能在鹵制過(guò)程中產(chǎn)生腥味。

2、鹵水用完以后沒(méi)有清理干凈，導(dǎo)致鹵水表面浮起很多漂浮物。這些漂浮物和時(shí)間長(zhǎng)了容易產(chǎn)生腥味。

3、鹵水配方存在問(wèn)題。可能是香料和調(diào)味料里面的祛腥味用料不合理或者太少，無(wú)法有效祛除掩蓋住食材的腥味。

4、使用了反復(fù)解凍的肉或者食材本身除腥不徹底，也可能導(dǎo)致鹵水出現(xiàn)腥味。這種情況可能與一些老的鹵菜制作理念和工藝有關(guān)，5、一些老師傅可能不會(huì)進(jìn)行腌制或焯水處理，直接將原材料丟進(jìn)鹵水中鹵制，導(dǎo)致鹵水出現(xiàn)較明顯的腥味。

6、為了避免鹵水出現(xiàn)腥味，可以注意食材預(yù)處理、清理鹵水、調(diào)整鹵水配方和避免使用反復(fù)解凍的肉等。

 

鹵水腥味的去除方法有以下幾種：

1、鹵水要每天燒開(kāi)一次以上，熱天燒開(kāi)后自然冷卻后，放入冰箱冷藏，一天最少要2次，早晚一次。要經(jīng)常清理鹵水的雜質(zhì)，用密度2、大點(diǎn)的布過(guò)濾 或者用白蘿卜放在鹵水里浸泡 。

3、可以用白寇、香葉、陳皮等香料去除腥味，效果比較明顯。

4、鹵制腥味較大的食材時(shí)，可以加入少許的鹽、老抽、料酒等調(diào)料，燒煮兩個(gè)小時(shí)即可有效去腥。

5、鹵水長(zhǎng)期使用未添加清水，鹵水經(jīng)過(guò)反復(fù)鹵煮后可能會(huì)變得粘稠。可以將鹵水中的雜質(zhì)過(guò)濾掉，或者加入新熬制的老湯或者清水稀釋。

6、鹵水用完以后，要清理干凈表面的漂浮物和雜質(zhì)，以免影響下次使用。

 

1、鹵水要每天燒開(kāi)一次以上。熱天燒開(kāi)后自然冷卻后。放入冰箱冷藏。一天最少要2次。早晚一次。要經(jīng)常清理鹵水的雜質(zhì)。用密度大點(diǎn)的布過(guò)濾。或用白蘿卜放在鹵水里清理異味。

2、用白寇味芬芳去腥效果好！用于腥味較大的肉類！陳皮香味苦，性辛溫，去腥解膩，能抑壓其他香料的藥材味。香葉微甜，香氣濃，增香去異味！香味足，去除腥膻異味，是香料中最為常見(jiàn)的品種！

3、第一次燒水開(kāi)始放進(jìn)少許鹽、老抽、幾片沙姜、生姜少許、料酒、去腥王料包（2.8克去腥王可用于5-6斤肉類去腥）,煮上兩個(gè)小時(shí)即可！腥味全無(wú)。