民以食為天，食以安為先。食品安全是開(kāi)鹵菜店最需要關(guān)注也是最需要禁忌的。那開(kāi)個(gè)鹵菜熟食店只需要保證食品安全就可以把生意做好了嗎？當(dāng)然不是，想把鹵菜熟食店生意做好需要禁忌的事項(xiàng)還是有很多的，下面就給大家介紹一下開(kāi)鹵菜熟食店必看的禁忌大全。

鹵菜店的禁忌1、試吃品裝滿(mǎn)盒

無(wú)論是開(kāi)業(yè)試吃還是日常的試吃，不要放太多在試吃箱里，只要放3-5塊就行了，因?yàn)槊總€(gè)人都喜歡挑挑揀揀，一天下來(lái)，一切看起來(lái)都不一樣，特別難看，顧客也沒(méi)有胃口！

 

鹵菜店的禁忌2、賣(mài)剩菜

人們吃剩菜時(shí)，很容易拉肚子，這會(huì)造成一些不必要的麻煩，甚至有些顧客會(huì)來(lái)找你，從而形成不好的名聲，俗話(huà)說(shuō)，好消息永遠(yuǎn)不會(huì)傳出去，壞消息傳播得答很快！也許你積累了半年或更長(zhǎng)時(shí)間的良好口碑都被浪費(fèi)了。   

 

鹵菜店的禁忌3、先服務(wù)大單，冷落小單

比如，如果顧客a想要25元，顧客b想要100元，顧客a優(yōu)先。你先給顧客b稱(chēng)重并打包  不按先到先得的順序點(diǎn)菜是完全不可接受的，這會(huì)引起其他回顧客的強(qiáng)烈不滿(mǎn)！

 

鹵菜店的禁忌4、缺斤少兩

有些顧客到家會(huì)稱(chēng)下重量，少半兩都會(huì)來(lái)找你，引來(lái)答麻煩，而且口碑也不好。斤斤計(jì)較也是情理之中，所以切忌缺斤少兩！

鹵菜店的禁忌5、不組織顧客有序排隊(duì)

在顧客很多的情況下，一定要組織顧客排隊(duì)。因?yàn)槿硕啵枷肱诺降谝唬荚谧钋懊妫@樣你不知道哪個(gè)顧客要多少，效率比較低！

 

鹵菜店的禁忌6、與顧客爭(zhēng)辯

有些時(shí)候確實(shí)是顧客誤會(huì)產(chǎn)生，錯(cuò)誤不在我們，可我們此時(shí)要與顧客耐心說(shuō)清，如對(duì)方不信或是態(tài)度生硬，我們只做好自己就可以了，如果你也態(tài)度生硬和對(duì)方吵鬧，有理的事情也變成了無(wú)理，你即使?fàn)庌q贏了，其實(shí)你才是真正的輸家。

 

鹵菜店的禁忌7、多收錢(qián)不抹零頭

這個(gè)事情現(xiàn)實(shí)中每天都存在的，就是在銷(xiāo)售熟食時(shí)，如顧客消費(fèi)了58.9元，你收款對(duì)方59元，很多顧客是不會(huì)說(shuō)什么的，你多收了一毛錢(qián)，你知道你的行為顧客是怎么想的嗎？顧客是心里不舒服的，顧客愛(ài)占便宜是正常的事情，所以我們要直接給顧客抹掉零頭。

 

鹵菜店的禁忌8、服務(wù)員形象邋遢

導(dǎo)購(gòu)員或者店老板不戴口罩、手套，不使用夾子，這樣給人的感覺(jué)是特別不衛(wèi)生的，特別是夏天的時(shí)候，有些店里的服務(wù)員漢都流出來(lái)了，你想想別人看到了，還會(huì)購(gòu)買(mǎi)嗎？

 

鹵菜店的禁忌9、不要攆顧客

每當(dāng)顧客在買(mǎi)一兩樣熟食的時(shí)候，顧客還在瞅瞅這看看那的時(shí)候，此時(shí)不要問(wèn)顧客還要啥不，因?yàn)轭櫩投鄶?shù)都會(huì)順口回答不要了，也許顧客此時(shí)還想要點(diǎn)其它熟食呢，即使不買(mǎi)了，他們多了解對(duì)日后購(gòu)買(mǎi)做個(gè)心中有數(shù)，當(dāng)你問(wèn)了這句話(huà)，可能就會(huì)匆匆結(jié)賬走人了，難道這不是在攆顧客嗎？推薦閱讀：鹵菜攤一天賣(mài)1000元能賺多少能有多少利潤(rùn)？

鹵菜店的禁忌10、不做市場(chǎng)調(diào)查

開(kāi)店之前沒(méi)有認(rèn)真了解當(dāng)時(shí)消費(fèi)者的生活水平和口味偏好，不從中剖析出消費(fèi)者的需求而一意孤行開(kāi)店，終導(dǎo)致產(chǎn)品滯銷(xiāo)，這樣的例子比比皆是。顧客是商家們的衣食父母，把顧客需求放在首位是店內(nèi)生意好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)。

創(chuàng)業(yè)最忌諱的就是計(jì)劃憑空想象，不實(shí)地考察市場(chǎng)，開(kāi)店之前沒(méi)有詳細(xì)的了解本地的消費(fèi)水平和口味偏好，本地人不能吃辣，你的鹵菜店非要大部分產(chǎn)品都是辣味的，本地人喜歡吃鵝，你偏偏賣(mài)鴨，單憑自己覺(jué)得鴨好吃，本地人就會(huì)喜歡吃。不從消費(fèi)者的需求出發(fā)，最后產(chǎn)品肯定賣(mài)不出去。還有的門(mén)店忽視了本地人的消費(fèi)水平，消費(fèi)者當(dāng)然也就不愿意買(mǎi)單了。

 

鹵菜店的禁忌11、盲目選址導(dǎo)致選址不合理

眾所周知的，選擇一個(gè)合理的地址可以給店里帶來(lái)很大的人流量和經(jīng)濟(jì)效益，所以在選擇店面地址的時(shí)候，一定要非常的精準(zhǔn)。需要提前去考察哪里的人流量比較多，是選擇上班族多的地區(qū)還是選擇在一些工地附近等，都需要提前去考察，經(jīng)過(guò)考察之后再仔細(xì)的分析每一個(gè)地點(diǎn)的優(yōu)劣勢(shì)，再進(jìn)行選擇。否則，失誤的選址，會(huì)導(dǎo)致后期人流量少，營(yíng)銷(xiāo)難，生意會(huì)很難做。

熟食店的選址決定了店鋪?zhàn)罱K的盈利，所以商家不要隨便圈定一個(gè)地方就開(kāi)店。門(mén)店的位置對(duì)鹵菜店的利潤(rùn)影響肯定是非常大。

鹵菜店的最佳選址位置是在居民區(qū)、學(xué)校聚集區(qū)，居民區(qū)因?yàn)榭拷幼^(qū)，很多居家人士需求大，學(xué)校門(mén)口，因?yàn)榭拷鼘W(xué)校，家長(zhǎng)接送學(xué)生，可以順帶買(mǎi)些菜品，學(xué)生自己也可以買(mǎi)一些。這兩個(gè)地方的人流量大，而且還比較穩(wěn)。每個(gè)店鋪選址都有自己的“禁圈”，就是同一地區(qū)同一類(lèi)型的門(mén)店不可超過(guò)三家。

 

鹵菜店的禁忌12、室內(nèi)食品陳放雜亂無(wú)章不衛(wèi)生

店內(nèi)裝修和食品陳放要井然有序，不然會(huì)給顧客造成商家不注重衛(wèi)生條件的印象。室內(nèi)裝修更好通透明亮，熟食儲(chǔ)備室和前臺(tái)售貨架要分開(kāi)。要有獨(dú)立的制作間，要到區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所辦理衛(wèi)生許可證，要有工作人員的健康證，要有生熟分開(kāi)的容器。

 

鹵菜店的禁忌13、產(chǎn)品沒(méi)特色

并不是每一個(gè)顧客都喜歡吃同一種熟食，他們可能來(lái)自全國(guó)不同地區(qū)，口味偏好也有差別，有些人喜歡吃雞，但另外一些人可能吃鴨、兔，甚至不吃葷菜。更多口味和特色菜品才能吸引消費(fèi)者。

 

鹵菜店的禁忌14、制作熟食手藝單一

店內(nèi)不能只有鹵制食品，還需要油炸、涼拌、泡制等，不過(guò)有些熟食店不需要自己動(dòng)手制作，直接向制作批發(fā)商或生產(chǎn)商進(jìn)貨，這樣方便快捷，但口味較差。

 

鹵菜店的禁忌15、熟食安全出問(wèn)題

鹵菜像水果的保質(zhì)期一樣短，在食品的安全有效期內(nèi)沒(méi)有食用，如果還繼續(xù)賣(mài)給顧客，一旦出現(xiàn)食品安全問(wèn)題后果不堪設(shè)想。所以過(guò)了有效期的食品該扔就扔，不要貪圖小利而失大利。

大量使用食品添加劑，理化指標(biāo)超標(biāo)。熟食保質(zhì)期短，容易變 色變味，部分商家為了延長(zhǎng)熟食的保存時(shí)間，增加其色澤、香味，通常過(guò) 量添加防腐襲劑山梨酸、亞硝酸鹽，著色劑焦糖色、落日黃，酸味劑檸檬 酸、乳酸等，甚至添加一些不是食品添加劑的工業(yè)原料。

鹵菜店的禁忌16、服務(wù)不到位

由于現(xiàn)在人們的消費(fèi)水平和消費(fèi)觀(guān)念都有了很大的改變，無(wú)論是哪一個(gè)行業(yè)，都要非常的注意服務(wù)態(tài)度，特別是餐飲的這一行業(yè)。若是在顧客整個(gè)用餐的過(guò)程中，感受到服務(wù)不到位，例如，在等待的過(guò)程中沒(méi)有人上前詢(xún)問(wèn)幾個(gè)人、端茶給顧客飲用讓其等待等情況，顧客心里會(huì)非常的不爽，轉(zhuǎn)而去其他家吃了。所以說(shuō)服務(wù)態(tài)度不到位也是非常忌諱的。

顧客進(jìn)店購(gòu)買(mǎi)也是享受服務(wù)的過(guò)程，如果對(duì)他們態(tài)度惡劣，對(duì)他們的要求置之不理，是很難留住老顧客的。

被服務(wù)者有兩種需求，一個(gè)是物質(zhì)需求，另一個(gè)是精神需求。服務(wù)態(tài)百度的作用是能滿(mǎn)足被服務(wù)者的精神需求或稱(chēng)心理需求，使其不但拿到合格滿(mǎn)意的“產(chǎn)品”，而且還要心情舒暢、滿(mǎn)意。

服務(wù)態(tài)度是反映服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是從優(yōu)良的服務(wù)態(tài)度開(kāi)始的。良好的服務(wù)態(tài)度，會(huì)使客人產(chǎn)生親切感、熱情感、樸實(shí)感、真誠(chéng)感，有助于顧客再次光臨。相反，服務(wù)差勁，顧客下次就不來(lái)消費(fèi)了。

 

鹵菜店的禁忌17、店鋪熟食產(chǎn)品推廣不足

這關(guān)系到鹵菜店的經(jīng)營(yíng)策略，做生意不是等顧客來(lái)買(mǎi)自己的商品，而是把他們引進(jìn)來(lái)，這關(guān)系到新品的推出，優(yōu)惠活動(dòng)和節(jié)假日促銷(xiāo)。

 

鹵菜店的禁忌18、熟食供應(yīng)鏈不足

要保證有長(zhǎng)期的供貨商，不然造成缺貨斷貨是無(wú)法正常經(jīng)營(yíng)的，商家可以加盟連鎖熟食店，讓總部提供貨源。也可以簽約長(zhǎng)期的供貨商，決定權(quán)在自己的手里。

 

鹵菜店的禁忌19、無(wú)多余資金運(yùn)轉(zhuǎn)

如果店內(nèi)出現(xiàn)經(jīng)營(yíng)問(wèn)題需要資金維持，拿不出來(lái)就很頭疼了，在開(kāi)店之初要給自己準(zhǔn)備幾萬(wàn)元的運(yùn)轉(zhuǎn)資金是很有必要的。

 

鹵菜店的禁忌20、店內(nèi)的結(jié)構(gòu)規(guī)劃不到位

我們都知道，細(xì)節(jié)決定成本，開(kāi)熟食店也一樣，在點(diǎn)店內(nèi)的結(jié)構(gòu)規(guī)劃上也需要非常的注意。比如餐桌的長(zhǎng)短、過(guò)道狹小、門(mén)前沒(méi)有停車(chē)位等，都會(huì)嚴(yán)重的影響顧客的心情。久而久之，顧客會(huì)認(rèn)為你的店很不方便，并且狹小，顧客就會(huì)大大的減少對(duì)你店里的印象分，這樣不利于店的經(jīng)營(yíng)。

 

鹵菜店的禁忌21、菜品的選擇與定價(jià)過(guò)高

吸引一個(gè)顧客的首先是店里有他喜歡吃的食物，他才會(huì)去選擇進(jìn)你的店。其次，就是菜的價(jià)格了。價(jià)格永遠(yuǎn)是一個(gè)消費(fèi)者最關(guān)心的方面了。價(jià)格高，若是菜好吃，也許一部分人還愿意為你買(mǎi)單。但是如果菜的口味不符合消費(fèi)者，那么，價(jià)高味不美，消費(fèi)者吃了一次就永遠(yuǎn)也不會(huì)再去你的店里吃。因此，開(kāi)店的時(shí)候必須要對(duì)人的口味有一定了解，選擇合理的菜品，然后再根據(jù)當(dāng)?shù)氐南M(fèi)水平，進(jìn)行合理的定價(jià)。

 

鹵菜店的禁忌22、心態(tài)、技術(shù)及營(yíng)銷(xiāo)

熟食制作工作相對(duì)辛苦，強(qiáng)度類(lèi)似飯店后廚，得有思想百準(zhǔn)備。熟食制作度技術(shù)要選味道適合當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的，最好有明顯優(yōu)勢(shì)。要儲(chǔ)備一定的銷(xiāo)售知知識(shí)，忌盲干。偷懶散漫、攀比心理嚴(yán)重、怨天尤人，怪時(shí)運(yùn)不濟(jì)、坐門(mén)等客這樣也是做不好的。

 

以上就是開(kāi)鹵菜店熟食店的禁忌大全，想要學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)準(zhǔn)備開(kāi)鹵菜店的朋友可以收藏好。推薦閱讀：現(xiàn)在鹵菜店加盟要多少錢(qián)?哪個(gè)品牌好?