自制鹵水是一種由香料、調味料和水等材料混合制成的調味品，主要用于鹵制肉類食材，如豬頭肉、雞腿、雞翅等。自制鹵水的配方可以根據個人口味和需求進行調整和改良，但通常都包含八角、桂皮、花椒、生姜、大蔥、蒜頭等常見香料和調味料。今天小編就分享一個自制鹵水的做法及配方。

自制鹵水配料：八角（大料）3塊、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1塊、草果1個、陳皮1片、生抽1湯匙（15ml）、老抽1湯匙（15ml）、鹽適量、冰糖適量 、帶皮肥豬肉1小塊。

自制鹵水的做法：

1.將所有香料用紗布或者一次性藥包、或者料盒裝起來。

2.鍋中放入水，放入所有材料，煮開。

3.轉小火煮40分鐘左右即可，放一晚更好，味道更濃郁。

4.撈出香料渣即可使用。鹵水可反復使用，越陳越香，根據情況不斷添加味料，長時間不使用時，過濾以后放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可。

 

鹵水制作小貼士：

1.鹵水中的香料可以根據自己的喜好進行增減，不過我覺得八角（大料）和桂皮是不可缺少的，喜歡麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等，具體制作方法可以參考麻辣鴨脖子。

2.鹵水中加入一小塊肥豬肉是為了使鹵水更香，如果制作的鹵水準備鹵肉，那么就沒必要事先放肉了，如果準備鹵花生之類，也沒必要放肉，不然會使花生油呼呼的，如果是鹵蛋的話放入一塊肉可以使蛋更香。

3.鹵水可反復使用，越陳越香，根據情況不斷添加味料，長時間不使用時，過濾以后放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可，放入冷藏可保存7天，冷凍可保存3個月。

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