湖南鹵水的制作工藝也十分講究。通常需要先將食材進行初步處理，如焯水、炸制等，再放入鹵水中進行熬煮。鹵水的熬煮過程中，需要掌握好火候和時間，以確保食材充分吸收鹵水的香味和滋味。下面小編就分享一篇湖南鹵水配方及做法

湖南鹵水配方原料

A料：老雞、五花肉、金華火腿各1500克，肘骨2500克。

B料：干尖椒250克，廣合香、白芷、沙姜、淡香木各30克，八角70克，桂皮35克，鮮南姜、香葉、甘草各50克，陳皮、小茴香、香菜籽各20克，草果10個，丁香5克，黑胡椒粒、辛夷各10克，羅漢果2個，香茅4克。

C料：李錦記豆瓣醬2瓶，湖南辣妹子2瓶，財神蠔油500克，大蔥、生姜各100克，蒜、洋蔥、洋蔥頭各50克。 

D料：精鹽70克，味精150克，雞粉200克，李錦記生抽500克，美極鮮醬油550克，紹興花雕酒600克，紅曲米30克，冰糖100克，玫瑰露酒50克。 

輔料：色拉油500克

 

湖南鹵水配方制作：

A料洗凈，放入沸水中大火汆 10 分鐘，取出放入大湯桶內加凈水30千克大火燒開，改小火煮5小時后濾渣留汁.

B料入干鍋中小火炒10分鐘（火不易太大，以免香料焦），裝入紗布扎緊放入桶中小火熬煮30分鐘后.

鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入C料小火炒10分鐘，取出用紗布扎緊，放入桶中加入D料（紅曲米需要單獨用紗布扎緊），將油燒至5成時放入冰糖浸炸20-30分鐘成糖色，倒入桶內，小火熬40分鐘即可

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