做鹵水的香料有哪些？做鹵水時，會用到許多的香料，至于每種香料的作用和功效，許多人卻不知道。今天我給大家分享一下這12種常用香料的屬性，做鹵水時都會用到，掌握這些，鹵出來的菜保證更香更好吃入味，都是值得收藏的干貨哦！

1、桂皮

桂皮味道略辛，可以使鹵水增香增味，并且能增加人們的食欲，做肉類鹵煮時，桂皮必不可少，可是使肉更香。1公斤肉用3g桂皮正好。

2、香葉

香葉味道清香，可以去除各種食材的異味，使鹵水味道保持醇香，并且還有防腐作用，可以使鹵水保存世界更長。1公斤食材用2g香葉正好。

3、八角

八角味道略甜，還有增色作用，做鹵煮可以使肉更香，還能幫助食材去腥味，鹵肉使八角必不可少，1公斤食材用2g八角正好。

4、花椒

花椒氣味芬芳，可以幫助食材增香提色，還能去除膻味（羊肉比用），并且有一定的增進食欲的作用，1公斤食材用2g花椒正好。

5、小茴香

小茴香氣味略香，有麻味，可以幫助食材去除異味，同時使食材增香，還能增加鹵水的保存時間。1公斤食材用4g小茴香，如果是鹵內臟等氣味重的食材，用量加倍！

6、羅漢果

羅漢果味道略甜，主要作用是調和鹵水中各種香料的香味，起到中和作用，并且能增加鹵水的甜味，還有一定的清熱作用。1公斤食材用到5g羅漢果，也可以適當增加用量。

7、陳皮

陳皮有苦味，主要作用是幫助食材增香解膩，而且陳皮是一種重要食材，一般所以鹵水都會用到，可以增加藥香味，1公斤食材用2g陳皮正好。

8、甘草

甘草微甜，可以幫助食材增加甜味，并且能去除各種異味，是鹵水必不可少的香料，但是不可用量過多，1公斤食材只用1g甘草就夠。

9、香果

香果味道辛辣，可以幫助食材增香去腥，還能幫助鹵水提味，效果特別好，所以香果的用處也特別廣，用量可以稍微大一點，1公斤食材可以用到5g香果。

10、三奈

三奈味道辛辣，主要作用是增香，還能解膩，常用于鹵雞、鹵豬等食材中，1公斤食材用1g三奈就很好。

11、高良姜

高良姜氣味芳香，最大的作用就是去除腥味和膻味，并且還有增香的作用，用處較多，也很實用，1公斤食材用到3g高良姜。

12、丁香

丁香氣味濃郁，香辛味重，可以使鹵水大幅提香入味，用途非常廣泛，但是因其氣味太過濃郁，1公斤食材只用0.7g丁香即可。

下面給大家分享一個白搭的鹵水配方，鹵肉鹵菜都可以，很好用。

桂皮5g、香葉3g、八角6g、花椒4g、小茴香5g、羅漢果8g、陳皮6g、甘草3g、香果8g、三奈3.5g、高良姜6g、丁香1.5g。可以鹵5-7斤的食材，正好合適。