秘制鹵味配方的香料通常包括八角、桂皮、花椒、草果、丁香等，但每種配方都有自己的獨(dú)特比例和搭配方式。此外，秘制鹵味配方通常還會(huì)加入一些特殊的調(diào)味料和添加劑，如鮮味劑、色素等，以增強(qiáng)鹵味的口感和外觀。分享一個(gè)民間秘制鹵味配方。開個(gè)鹵肉店當(dāng)然離不來(lái)最好的鹵水配方了，一起來(lái)學(xué)習(xí)吧~~

秘制鹵味配方及原料

原料：蔥油250克，香油200克，清水15千克。

A料：胡蘿卜、西芹各150克，蒜頭100克，干辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生姜、大蔥、洋蔥各50克。

B料：豬筒骨4000克，老母雞1200克，火腿、豬皮各400克。

C料：八角、桂皮各15克，香葉、花椒、小茴香各10克，陳皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克，豆蔻、蓽撥各10克，羅漢果3只，丁香、香茅各5克，山奈、砂仁各8克。

D料：味精250克，海天生抽王、鹽、冰糖、花雕酒、魚露各200克。

 

秘制鹵味的做法，做最好的鹵水配方

1、B料包放入沸水中大火氽10分鐘撈出，再入15千克清水中大火煮沸后改小火，連續(xù)煮2小時(shí)過(guò)濾取清湯。

2、A料包洗凈，用紗布包扎好待用；C料放入清水中浸泡10分鐘，洗凈、撈出用紗布袋包好待用。

3、將包好的A原料和C原料放入已煮好的清湯中大火燒開，改用小火煮40分鐘至湯中有香料味溢出，再調(diào)入D料，加入蔥油、香油調(diào)味即可。

特點(diǎn)：色澤紅亮，鮮咸香微甜微辣。

應(yīng)用：在鹵水使用過(guò)程中，應(yīng)交替鹵制雞爪、牛肉、豬爪、鵝翅、兔腿等，這樣以便使鹵水口味更佳。

制作關(guān)鍵：C原料需浸泡清洗，以除雜質(zhì)。再加入D原料時(shí)，需認(rèn)真調(diào)味，口味不能偏，不能在C原料中用過(guò)多香茅。由于香料經(jīng)燒煮有苦澀味，對(duì)冰糖的量可適當(dāng)增加或減少。在鹵制牛肉、兔腿等大件，應(yīng)將牛肉、兔腿等提前用鹽、味精、料酒腌制。