五香鹵水在全國最普遍，味道最好的多以紅鹵為主。那五香紅鹵水一般可以鹵制什么食材？五香紅鹵水配方又是由哪些香料組成的呢？下面就讓我們來看看五香紅鹵水的配方細節吧！

五香紅鹵水主要鹵制的食材有雞肉、雞爪、鴨肉、鴨爪、鴨脖子、鴨頭、豬肉、豬蹄、鹵豬耳朵等。

五香紅鹵水配方：（此配方更適合熟食開店使用）

原料：高湯（又稱鮮湯、骨湯）

香料：八角、花椒、桂皮、香葉、小茴香、砂仁、白芷、良姜、白蔻、肉蔻、草果、丁香等20種香料

調料：鹽、味精、白酒、生抽、東古、米酒、料酒、花雕酒

輔料：食用油、蔥、姜、蒜、冰糖、紅曲米

 

五香紅鹵水的做法：

1、準備高湯一桶，加熱。

2、鍋中倒入油，將香料、蔥姜蒜倒入鍋中進行翻炒，小火炒制15分鐘出香味。

3、將炒制好的香料裝入紗布袋，放入高湯桶中，在將香料油倒入桶中。加熱煮20分鐘再撈出香料包。

4、調制鹵水顏色，將紅曲米裝入紗布袋，放入桶中煮5分鐘左右，進行調色。

5、根據鹵菜的做法及配方詳細比例，加入調料進行調味。加熱煮沸即可。五香紅鹵水就做好了。

 

五香紅鹵水教學

適合鹵制：豬頭肉、豬蹄、雞、鴨、豬心肺、豬下水、鴨脖、鴨肫、雞爪、雞翅等五香味的食材

1、紅鹵香辛料識別、處理、核心配方比例

2、各類食材清洗處理，加工過程詳解

3、高湯食材配方比例，制作方法及保存

4、各類食材鹵制時間控制及注意事項

5、五香紅鹵水制作、調味及鹵料包配比