鹵菜攤，指的是將經(jīng)過(guò)鹵水鹵制成熟的各類(lèi)菜品，擺放在流動(dòng)攤位上或者固定的售賣(mài)點(diǎn)上。鹵菜攤可以大大的降低經(jīng)營(yíng)鹵菜生意所支付的店面房租等費(fèi)用，降低經(jīng)營(yíng)者的成本投入。同時(shí)，還可以根據(jù)人流量的變化和移動(dòng)，選擇最佳的經(jīng)營(yíng)位置。

鹵菜攤

別名：熟食攤、鹵肉攤、涼菜攤、鹵味攤

方式途徑：通過(guò)擺地?cái)傂问剑圪u(mài)鹵菜獲得收入來(lái)源。

帶動(dòng)就業(yè)：1~2人

一、鹵菜攤分類(lèi)

鹵菜攤根據(jù)其特性可分為流動(dòng)攤、固定攤位。

流動(dòng)鹵菜攤

流動(dòng)鹵菜攤一般有三輪車(chē)鹵菜攤、四輪車(chē)鹵菜攤，流動(dòng)攤在動(dòng)力方面，為人力和電動(dòng)兩種。

 

固定鹵菜攤

固定鹵菜攤，一般是在小區(qū)附近、巷子邊上、美食街等，安置固定攤位。美食街的固定攤位基本都是比較統(tǒng)一化定制的。而小區(qū)附近、巷子邊上的固定鹵菜攤就比較隨機(jī)了。

二、鹵菜攤設(shè)計(jì)

鹵菜攤設(shè)計(jì)風(fēng)格多種多樣，主要有傳統(tǒng)風(fēng)格、復(fù)古風(fēng)格、多功能風(fēng)格、卡通風(fēng)格、時(shí)尚風(fēng)格等。可以根據(jù)攤位所在的環(huán)境選擇更適合的風(fēng)格。

例如：在古城美食街，具有復(fù)古風(fēng)格，則可以選擇復(fù)古風(fēng)格的流動(dòng)鹵菜攤設(shè)計(jì)。

三、鹵菜攤利潤(rùn)

鹵菜攤利潤(rùn)計(jì)算公式：銷(xiāo)售額-攤位費(fèi)-食材費(fèi)-燃?xì)馑娰M(fèi)-香料調(diào)味品費(fèi)-其他費(fèi)用。

鹵菜攤位經(jīng)營(yíng)最大的優(yōu)勢(shì)就是減少了大量的房租成本，可以根據(jù)當(dāng)?shù)厝肆鞒毕淖兓x擇最佳的位置進(jìn)行售賣(mài)，提升鹵菜的銷(xiāo)售量。這個(gè)時(shí)候鹵菜攤的利潤(rùn)空間大概50%左右。

涼拌菜、鹵素菜相對(duì)利潤(rùn)會(huì)高；而鹵肉鹵制后會(huì)縮水，價(jià)格買(mǎi)不上去等原因，肉類(lèi)食材利潤(rùn)相對(duì)會(huì)比較低。推薦閱讀：鹵菜攤一天賣(mài)1000元算多還是少？

四、鹵菜攤菜品

鹵菜攤菜品的選擇，要根據(jù)當(dāng)?shù)乜腿说南埠眠M(jìn)行出餐展示。鹵菜攤菜品展示要進(jìn)行好食材的分類(lèi)。肉類(lèi)鹵制品、鹵素菜、涼拌菜、烤雞、烤鴨等都要分好位置進(jìn)行展示。

鹵菜攤菜品根據(jù)分類(lèi)具體如下：

肉類(lèi)鹵制品

鹵豬頭肉、鹵豬耳、鹵豬蹄、鹵豬心肺、鹵豬大腸、鹵雞、鹵鴨、鹵鵝、鹵雞爪、鹵鴨脖、鹵鴨貨、鹵雞貨等

鹵素菜制品

鹵素雞、鹵豆干、鹵海帶、鹵藕片、鹵面筋、鹵花生、鹵毛豆、鹵腐竹等

涼拌菜菜品

腐竹、木耳 、洋蔥、海蜇絲、四喜烤麩、土豆片、缸豆、粉皮、海帶絲、千張絲、芹菜、水煮花生、黃瓜等

烤制菜品

烤雞、烤鴨、脆皮烤肉等

六、鹵菜攤起名

經(jīng)營(yíng)鹵菜攤生意必不可少的就是要給鹵菜攤起個(gè)好聽(tīng)、好記、又醒目的名字。鹵菜攤起名的方法參考如下：

姓氏起名法

姓氏起名是要根據(jù)經(jīng)營(yíng)者的姓氏進(jìn)行起名，如張記鹵菜、姚師傅鹵菜、陳記老鹵、萬(wàn)三蹄髈，李記熟食、小劉熟食等等。

品牌起名法

品牌起名是要根據(jù)經(jīng)營(yíng)者得到的授權(quán)進(jìn)行起名，如絕味鴨脖、舌尖上的鹵味、周黑鴨、勁鹵現(xiàn)撈、鹽焗匠鹽焗雞等

爆品起名法

爆品起名是根據(jù)比較有特色的菜品、地域進(jìn)行起名，如甜皮鴨、醬菜坊、香酥鴨、手撕雞、椒麻雞、榮昌鹵鵝、無(wú)為板鴨、南京鹽水鴨、德州扒雞等等

七、鹵菜攤政策

2019年12月30日，小店經(jīng)濟(jì)是李克強(qiáng)總理在的國(guó)務(wù)院常務(wù)會(huì)議上說(shuō)，“要以更有針對(duì)性的政策措施，發(fā)展‘小店經(jīng)濟(jì)’，創(chuàng)造更多就業(yè)機(jī)會(huì)，促進(jìn)形成一批人氣旺、特色強(qiáng)、有文化底蘊(yùn)的步行街。李克強(qiáng)特別強(qiáng)調(diào)，”特別強(qiáng)調(diào)，要堅(jiān)持因地制宜、合理布局、注重實(shí)效，防止一哄而上、搞形象工程。

2020年5月27日，中央文明辦明確，在2020年全國(guó)文明城市測(cè)評(píng)指標(biāo)中不將馬路市場(chǎng)、流動(dòng)商販列為文明城市測(cè)評(píng)考核內(nèi)容。推薦閱讀：鹵菜擺攤經(jīng)驗(yàn)分享

2020年6月1日，國(guó)務(wù)院總理李克強(qiáng)在山東煙臺(tái)考察時(shí)表示，地?cái)偨?jīng)濟(jì)、小店經(jīng)濟(jì)是就業(yè)崗位的重要來(lái)源，是人間的煙火，和“高大上”一樣，是中國(guó)的生機(jī)。李克強(qiáng)稱贊地?cái)偨?jīng)濟(jì)、小店經(jīng)濟(jì)：是人間的煙火，是中國(guó)的生機(jī)