從我開始擺攤賣鹵菜到現(xiàn)在，很多新手?jǐn)[攤都不做了。總結(jié)出以下幾個(gè)原因:

1.技術(shù)不成熟菜品不穩(wěn)定(主要體現(xiàn)鹽，辣，色)。

2.位置原因好多都是選著菜場(chǎng)附近或者周邊有鹵菜的地方(可是你想過(guò)沒(méi)有，你畢竟是新手技術(shù)遠(yuǎn)沒(méi)有人家開久了店穩(wěn)定，導(dǎo)致很多開始人流可以慢慢客源就流失了)。

3.菜品的多樣化(剛開始心里沒(méi)有底做的菜品總只有那幾種，比起店面品種齊全你得競(jìng)爭(zhēng)能力明顯是弱者)

對(duì)于很多新手不是拜師有多難，不是技術(shù)如何差，不是資金差多少，而是出去做買賣。

就我這5個(gè)月鹵菜擺攤經(jīng)歷來(lái)說(shuō)，

首先口味

鹽雖說(shuō)是百味之首但不可過(guò)量，過(guò)了就不好搞了，少你可以拌。我開始試鹽是少點(diǎn)，前20分放個(gè)雞翅熟了嘗一下，小了再加點(diǎn)鹽。再放一個(gè)雞翅，同樣道理過(guò)20嘗一下，分次放鹽你要記的你放的總量，別干了好久還不知道該放多少。

辣，根據(jù)當(dāng)?shù)厝顺岳绷?xí)慣，開始少放對(duì)回頭的人回訪，問(wèn)一下辣不辣呀!咸不咸啊!我從3兩到現(xiàn)在的8兩穩(wěn)定用了20來(lái)天才摸清這一片吃辣和不吃辣的比例。

再說(shuō)色著

這個(gè)可以說(shuō)是困擾很多新手的重中之重，具體怎么解決困擾我(我的鴨子第二天變色)豬貨我試過(guò)用山梨酸鉀+異VC鈉加在緩化貨物的水中，確實(shí)可以暫緩變色切身實(shí)驗(yàn)2天客人分不出3天微變我的用麥芽糖上色本身比較淡黃(之前手機(jī)圖片失真所以各位說(shuō)色澤不好看，實(shí)際還可以的)后來(lái)入伏以后生意好了，為了節(jié)約成本我就沒(méi)有用了。

再就是銷售了

個(gè)人覺(jué)得這一項(xiàng)還是比較重要的對(duì)各種各樣的客人你要學(xué)會(huì)分類，那種比較有錢且不計(jì)較，那些舌頭比較叼，那些嘴巴愛(ài)說(shuō)。我的客人%90都是熟的狠的客人，%5是熟客介紹來(lái)的%5是生客。

有錢不計(jì)較的好對(duì)付，大的丑的夾就是了，一般有說(shuō)有笑聊聊天就把生意做了，最后該抹零就抹零就好。

舌頭比較叼的那就賣他一般的貨，調(diào)料的時(shí)候給按他要求做就好。

這個(gè)嘴巴愛(ài)說(shuō)的人是兩面刀利用好就是廣告，利用不好也砸招牌，我一般對(duì)于這種人，多聊天，多開玩笑，菜品趕最好的，最后還要顯得大方。

技術(shù)學(xué)好了，你對(duì)你自己的技術(shù)有把握嗎?你能保證你可以一年如一日的穩(wěn)定口味嗎?你能忍受別人店面人滿為患你得人了了無(wú)幾甚至沒(méi)有人的失落嗎?別拿你第一鍋水說(shuō)你的菜品如何如何比周邊的對(duì)手好吃，等你真正做起來(lái)的時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)師傅那里學(xué)的東西還需要時(shí)間的累積，并不是一如既往的好吃。不是一下子都可以賺多少多少錢的。所以

最開始就是練技術(shù)，練臉皮，練識(shí)人的本領(lǐng)。不要往菜場(chǎng)那些地方扎堆(個(gè)人建議)往往扎堆的新手都過(guò)著九死一生的生活。

衛(wèi)生這個(gè)雖然比不過(guò)門店好打理，但還是需要打理，面子工作須做好，菜品上面的毛要摘干凈，不摘干凈又影響口感還不美觀。

開始菜品須多樣化，量不需要多，每種都有但只有1個(gè)或幾個(gè)，因?yàn)槟汩_始不清楚你得生意圈消費(fèi)能力怎么樣，貴的東西盡量只有一個(gè)，我開始每天賣300塊同樣也有30來(lái)個(gè)品種，比如耳朵只有2個(gè)拱嘴只有1個(gè)(千萬(wàn)不要因?yàn)橐惶旌觅u第二天加量)我開始測(cè)試都是連續(xù)5天好賣的東西才加量，情愿不夠賣也不賣堆貨(饑餓營(yíng)銷對(duì)做鹵菜的新手也有作用)穩(wěn)步上升你心里也舒服，客人也覺(jué)的你得新鮮，良性循環(huán)生意就能做起來(lái)。

以上我做幾個(gè)月鹵菜攤位的心得，大家有什么問(wèn)題可以問(wèn)我，只要我知道，知無(wú)不言言無(wú)不盡。說(shuō)的不對(duì)大師們請(qǐng)指點(diǎn)一二，畢竟我沒(méi)有師傅靠的自學(xué)。