熗菜怎么做好吃，熗是制作冷菜常用的方法之一，所用的調(diào)料僅有精鹽，味精，蒜，姜和花椒油等幾種，成品具有無汁，口味清淡等特點(diǎn)。熗菜的特點(diǎn)是清爽脆嫩、鮮醇入味。熗菜所用原料多是各種海鮮及蔬菜，還有鮮嫩的豬肉、雞肉等原料。

1、熗菜花

所需食材：菜花二斤精鹽五錢椒油五錢蔥花一錢姜二錢做法步驟：將菜花去根洗凈，破開花瓣，直刀切成約八分塊，放在開水中煮沸，然后撈出控干，撒上精鹽盛盤，末了放上蔥、姜，把椒油加熱熗上即成。

 

2、熗芹菜

所需食材：鮮嫩芹菜一斤五兩姜末二錢精鹽五錢味精十粒椒油五錢陳醋二錢

做法步驟：將鮮芹菜摘去葉和根洗凈，直刀切成八分長段（粗根可劈兩半），放進(jìn)開水鍋中永熟撈出，用涼水沖冷控干，再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤，放上姜末，倒上加熱的椒油熗味即可。

 

3、熗辣三絲

所需食材：萵筍一斤黃瓜五兩精鹽五錢紅辣椒二兩蔥一錢姜三片醋二錢椒油五錢做法步驟：將萵筍剝?nèi)テは磧簦钡肚谐山z；黃瓜洗凈切絲；辣椒也切成絲。撒上精鹽、醋拌勻，放上蔥、姜，熗上椒油即成。

 

4、三味黃瓜

所需食材：黃瓜二斤五兩辣椒四個(gè)精鹽五錢白糖三錢醋五錢蔥一錢姜絲二錢醬油二錢椒油五錢

做法步驟：將黃瓜洗凈去飆，直刀切成三分寬、八分長的段；辣椒也直刀切成絲；黃瓜在開水中焯一下?lián)瞥隹馗桑錾消}拌勻盛盤。起鍋把椒油加熱，放上蔥、姜、辣椒、醬油、醋、白糖等調(diào)好熗在黃瓜上即成。

 

5、熗油菜

所需食材：鮮油菜二斤精鹽五錢椒油五錢姜三片蔥一錢做法步驟：將油菜去葉根洗凈，直刀切成八分長的抹刀片，放在開水中焯熟，撈出控干，拌上精鹽盛盤，撒上蔥絲、姜末，把椒油加熱熗入即可。

 

6、油激黃瓜

所需食材：嫩黃瓜一斤食油半斤（耗油一兩）花椒十粒辣椒二個(gè)蔥半棵姜絲二錢白糖三錢醋二錢精鹽五錢

做法步驟：將黃瓜洗凈，在案上切去兩頭，一剖兩瓣挖去飆子。百朝上立也切成間距一分的斜紋，刀的深度為黃瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗凈直刀切成細(xì)絲。再將炒鍋置旺火上，倒入油澆至八成熟，將黃瓜炸成碧綠然后撈出，百朝上擺在盤里。鍋內(nèi)留少許油，炸入花椒至焦撈出。隨之把蔥、姜、辣椒絲及各種調(diào)料放入，兌成汁，澆在黃瓜上即成。

 

7、熗綠豆芽

所需食材：綠豆芽二斤食鹽五錢椒油五錢蔥絲一錢姜三片蕪二棵醋三錢做法步驟：將綠豆芽揀好洗凈，放入開水中永一下，撈出控干，撒上鹽、醋、青菜葉拌勻盛盤。最末放上蔥、姜、蕪，熗上椒油即可。

 

8、熗辣白菜

所需食材：大白菜二斤干紅辣椒四個(gè)姜三錢白糖二錢醬油五錢香油五錢精鹽八錢做法步驟：將白菜剝?nèi)ネ鈳拖磧簦钡肚谐扇趾駥挼臈l片，加鹽拌勻，腌漬后撈出，用涼開水沖去鹽味并控干，放在盆內(nèi)。再將白糖、醋、醬油化開倒在白菜上，把兩個(gè)辣椒、姜切成絲，撒在白菜上，然后用香油把另二個(gè)干辣椒炸黃色一并倒在盆里，熗后蓋十分鐘即可。

 

9、熗辣椒黃瓜

所需食材：鮮嫩黃瓜二斤紅辣椒四個(gè)精鹽五錢椒油五錢醬油一錢蔥一錢姜三片白糖二錢陳醋三錢

做法步驟：將黃瓜洗凈，用刀劈成兩瓣去瓢，直刀切成八分長段，撒上鹽，腌十分鐘控干。再把醬油、醋、白糖、精鹽一起拌勻。辣子切絲，蔥、姜也切絲放上，椒油加熱后熗在辣絲上，用盤扣上一會(huì)即可。

 

10、熗海帶絲

所需食材：水海帶一斤五兩精鹽五錢椒油五錢青菜三棵醋三錢蔥絲一錢姜三片做法步驟：

將海帶洗凈，切成細(xì)絲，放在開水中焯一下?lián)瞥隹馗桑錾暇}、青菜絲拌勻盛盤，最后放上蔥、姜，倒上醋，椒油加熱熗上即成。