鹵肉熟食的發(fā)展這幾年達到高潮，鹵味創(chuàng)業(yè)是越來越多人的選擇。但是市場雖大，競爭也會更加激烈。除了好的口味基本的營銷方法，好的生意也越來越青睞比較有個性的鹵味人。今天教大家掌握這幾點不怕鹵味生意不好。

一、時代日新月異，成為一個鹵味創(chuàng)新人

鹵味雖然是一個古老的餐飲品類，但這么多年的發(fā)展大家一直都在創(chuàng)新，而創(chuàng)新又分為三大方面。

1，產(chǎn)品本身的創(chuàng)新。

產(chǎn)品本身在色香味上的創(chuàng)新，鹵味分為白鹵，黃鹵，紅鹵，在操作技法上有湯鹵，油鹵等，而作為研究人員會在這些上面下功夫。近幾年來從色澤上的變化不斷的來去替換，一陣子喜歡白鹵，一陣子喜歡紅鹵。目前大部分市場還是比較喜歡肉原色，本來鹵味是要炒糖色上色的，現(xiàn)在大部分不上色了，體現(xiàn)出本原色澤，凸顯健康。

從鹵制方法口味上也有很多的創(chuàng)新，目前我們大部分做了糖醋，咖喱，黑椒，燒烤等口味的開發(fā)，結(jié)合傳統(tǒng)鹵味，配上西式快餐，這也是一種創(chuàng)新嘗試。

 

2，模式創(chuàng)新。

鹵肉熟食的模式創(chuàng)新已經(jīng)迭代好幾次，從原來的普通攤位，到精致的展示柜，再到回歸傳統(tǒng)的現(xiàn)鹵現(xiàn)撈，變得更加的直接直觀，餐飲越來越從精致的幕后走到了前臺的制作，盡量的讓大眾看到你整個的制作過程，讓他們放心，覺得健康，這剛好對應(yīng)的是大家對食品安全的擔(dān)憂。

從零食化的售賣，到熱鹵的現(xiàn)場感，都在發(fā)生變化。

 

3，經(jīng)營模式的創(chuàng)新。

從幾平米的檔口店，到30平米的堂食店，經(jīng)營模式也在發(fā)生變化，一部分是越發(fā)展越小，小小的店面，幾平米，一個人操作所有，簡單快捷。另一個是可以坐下來，現(xiàn)場撈出來熱騰騰的鹵菜，調(diào)配一碟子，客人坐下來打一碗米飯，或者兩個饅頭，夾饃，餅直接開吃。不同的模式各有優(yōu)劣，并不能說哪個好，那個不好，還是得根據(jù)所處的地段選擇。但經(jīng)營方式的創(chuàng)業(yè)也是吸引人的一種方式。

 

二、鹵菜店門檻雖低，但其中門道多。

有相當(dāng)大的一部分人，從不關(guān)注如何運營和售賣。他們覺得開鹵菜店非常的簡單，就是學(xué)個簡單技術(shù)，誰都可以開，只要技術(shù)學(xué)精即可。這種以技術(shù)為一切的做法，就是酒香也怕沒聲音。你不吆喝，不會售賣如何做生意？開店本身就是個做銷售，東西如何賣，如何服務(wù)好客戶這些你都不在意怎么能做好生意？當(dāng)然學(xué)技術(shù)的人認為這些很簡單，自己都會，等真正一上手就傻眼了，面對客戶嫌速度慢，嫌味兒不夠，嫌太貴，你各種應(yīng)付不來，情緒上來了還會頂兩句。其實會售賣的人，面對這些游刃有余，不僅笑臉相迎，而且還能讓他們高高興興多買十幾塊錢的，不但買了，還會回家給你去宣傳，朋友圈里給你去曬。

另外一部分人，覺得找個好地方，就萬事大吉。地方是比較重要，但是總不可能占據(jù)個好地方坐等客戶吧？不聞不問不理也沒人愿意湊上去。好地方也得配合你的好產(chǎn)品，以及好宣傳好服務(wù)好定價，好產(chǎn)品也得分你的好味道好顏色好擺盤好模式。

總之開鹵味店從來不是一個因素決定所有。這就是門檻，門檻不算高，但是也攔住了一部分不愿去深入的人。

 

三、鹵菜弄潮兒比比皆是，成為一個會“玩”的鹵味人。

無論是做鹵味還是做其他餐飲，現(xiàn)在會玩的人能帶火一個店，沒任何問題。在這個急速傳播的時代，很多網(wǎng)紅小店都是靠網(wǎng)友挖掘出來的，而有一部分是靠會玩的年輕人給“塑造”出來的。抖音等短視頻，已經(jīng)成了傳播的一個主要陣地，包括頭條上的自媒體模塊陣地，你要是不會玩這些，開實體店就沒有先天條件。年輕人更懂得媒體傳播，更懂得表達自我。在很大一部分程度上，顧客已經(jīng)不是奔著產(chǎn)品本身來購買，而是奔著人來購買，先認可你這個人，從各類自媒體和短視頻上認識你，然后才喜歡上你的產(chǎn)品。抖音快手等一些短視頻媒體，帶火了有很多鹵味小店，他們靠的是什么呢？就是不斷的價值輸出，和愉悅的內(nèi)容。

 

所以開鹵味店，店面的形象打造比不過經(jīng)營者自身的形象打造，現(xiàn)在是個賣人設(shè)的時代，你需要把自己首先塑造到位，然后通過自己去傳播，去形成口碑，比你直接一上來賣產(chǎn)品可能效果要好很多。無論我們做任何的生意，都是在打造自己的形象，你在你的店面門口拍小故事，拍跳舞，拍搞笑的，怕知識輸出，都是一種宣傳，再加上直播。這些都是利器。但為什么很多人不做呢，一個是不會，第二個是堅持不了，第三個是不信任這類新的模式。所以年輕人才更會玩，鹵味店年輕人會玩的非常好。

以上的內(nèi)容都是建立在好的口味上，開鹵味店口味是基本，在有過硬的口味基礎(chǔ)上，尋求更好的經(jīng)營方法和思路。把生意盤活做大不是難事。世上無難事，只怕有心人。