姜是我們常用的調味品、食材，也是藥食兩用的中藥材，在日常生活中有廣泛的用途，每個人都吃過姜或者姜制品，但是姜有五種，每種都有不同的功效，使用也有區(qū)別，你知道嗎？下面小編就分享一篇老姜和生姜的區(qū)別。舌尖上鹵味，一個專業(yè)鹵味創(chuàng)業(yè)培訓平臺，擁有千人團隊，粉絲過萬。定期推送最前沿的創(chuàng)新菜品，關注《舌尖鹵味》加姚師傅微信：lucai808 免費推送各種精品小吃技術，敬請關注。

 

“姜”分五種，不同種類姜的功效和使用區(qū)別。

第一種：子姜，又名嫩姜，紫姜，鮮姜。子姜附有姜芽，柔嫩，水分多、纖維少，顏色偏白、表皮光滑，辛辣味淡薄，可以作菜肴的配菜或醬腌，味道鮮美，也是很好的保健食品，古人稱之為“蔬中拂土”。

仔姜最常拿來用鹽腌制，制成腌姜，可以開胃，同時有暖胃溫中的功效，最好早上作為早餐的佐餐小菜食用

第二種：新姜，又名鮮姜，黃姜，和子姜相比沒有芽，表皮光滑，肉質比較軟，纖維不多，味道比子姜濃郁，香氣撲鼻

我們日常所說的生姜，一般就是指新姜了，最常見的用途是作為我們日常的調味品和食材，比如姜絲炒肉等，可以去腥提鮮

第三種：老姜，又稱姜種、姜母，是立秋之后收獲的姜，外皮粗燥，比較厚，肉質堅硬，纖維比較多，味道辛辣，但香氣不如新姜

老姜味道濃郁，熱性足，藥食兩用，常見的治療感冒的姜湯，女性補氣活血的紅糖姜茶都是用老姜，用新姜、嫩姜都是不行的

第四種：干姜，是用老姜曬干或晾干制成的，味道辛辣，性熱，中藥中用的姜一般就是這種干姜

除了用于中藥，四川老火鍋的底料就是用干姜炒制的，味濃性烈，所以我們吃火鍋經常吃的滿頭大汗

第五種：炮姜，是將老姜用沙子燙到鼓漲，顏色成黑色或棕褐色，是一種中藥材，溫中散寒，溫經止血。用于脾胃虛寒，腹痛吐瀉，吐衄崩漏，陽虛失血。

常見姜分了很多種，每種都有自己的特性，請根據具體的用途選擇，別買錯啊！