新開鹵菜店人量也不小為什么不掙錢？舌尖上鹵味，一個專業鹵味創業培訓平臺，擁有千人團隊，粉絲過萬。定期推送最前沿的創新菜品，關注《舌尖鹵味》免費推送各種精品小吃技術，敬請關注。鹵菜店每天也有很多人流量很大，但是月底一結算沒多少利潤？原因在哪里？

現在張云新的鹵菜店就遇到了這個問題。他的鹵菜店每天也有不少的顧客進店人流量也不小，可是一到月底結算的時候，就會發現一個月下來并沒有掙多少。他的鹵菜店開在了火車站附近，本想著火車站附近人流量那么大，還不是輕輕松松月入上萬。

但是一個月下來，他算了一下收入和支持，拋開日常的水電費、員工費、房租等等，純利潤每個月只能達到一兩千，這在張云新的城市來說，隨便找個工作也能搞個三四千，所以一兩千的利潤完全就是“虧本”狀態。

為什么會這樣？

你以為的人流量大，并沒有轉化成真正的訂單！

我們都知道火車站附近最大的優勢就是每天都有很多人要坐火車，短途的人可能會在買點東西車上吃，打發時間，長途的人一定會買點車的，以備車上餓了的時候吃。那么你肯定就會想，張云新的鹵菜店不是正好可以賣給這些人嗎？

那我們來看看張云新的鹵菜店問題出在哪，貢鵝只賣半只或者一只，一只五十塊錢，不賣零散的；豬蹄一只稱重下來，二十左右。就沒有其他的種類了。

這些價格本身來說其實是不貴的，但是張云新沒有考慮要坐火車人的實際需要

1、鹵菜種類比較少，客人沒有過多的選擇。火車站的人流量非常大，那么喜歡的鹵菜種類肯定也就非常多，單單賣貢鵝和豬蹄，根本滿不足了大多數消費者的需求。

2、貢鵝和豬蹄不適合火車上吃。我們坐火車都知道，長途少則七八個小時，多則二三十個小時都是常有的事，那么客人肯定就要在火車上吃幾餐，可是只有貢鵝和豬蹄都是需要吐骨頭，對于火車上的環境來說，是不怎么方便的。

3、貢鵝不賣散裝，豬蹄一只太大。一只五十的貢鵝，一只二十塊錢左右的豬蹄，對于坐火車的人來說，價格還是比較貴的，大家寧愿買點方便面吃，買個雞蛋火腿腸放進去，也比吃貢鵝實惠多了。

針對以上幾點，張云新做了改變：

1、增加了一些涼菜，鳳爪等種類，滿足了更多消費者的需求

2、增加切好的豬頭肉，豬耳朵之類的鹵菜，這些鹵菜都是事前切好的，非常市場客人在火車上吃

3、允許散裝買貢鵝，豬蹄盡量選小一點，可以一次吃完的供應給客人。這樣客人更愿意買小一點的。比較實惠。

經過改變，張云新現在的鹵菜店生意慢慢的好了起來，一個月存利潤達到兩萬。