特色鹵菜是指具有獨(dú)特風(fēng)味和制作工藝的鹵制食品。與普通鹵菜相比，特色鹵菜在配方、制作方法、口感和風(fēng)味等方面都有其獨(dú)特的特點(diǎn)，往往能夠吸引人們的眼球和味蕾。一名專業(yè)的鹵菜師傅，一定是有不為人知的專業(yè)技能的。要想學(xué)習(xí)特色四川鹵菜技術(shù)必須掌握8大秘訣：

第一個(gè)秘訣首先是要有一個(gè)有特色的鹵菜配方。舌尖上的鹵味是國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的鹵菜熟食技術(shù)解決方案提供商。公司通過(guò)對(duì)全國(guó)32個(gè)省市自治區(qū)直轄市等地區(qū)的鹵菜熟食進(jìn)行研究與開(kāi)發(fā)，不斷推陳出新。讓全國(guó)用戶享有最新、最正宗、最好吃的鹵菜熟食技術(shù)。親如果對(duì)鹵菜技術(shù)配方不是很懂的情況下，可以通過(guò)正宗30年老鹵鹵菜的做法及配方大全進(jìn)行詳細(xì)了解。

第二個(gè)秘訣鹵湯是特色鹵菜的根基。鹵湯得有鮮味，肉香味，厚味，和回香味，鹵汁濃厚。有鹵菜配方，要做出一鍋有特色的鹵湯很重要。

第三個(gè)秘訣是生貨原料的初加工。有了好的鹵菜配方和好的鹵水，接下來(lái)就生貨原料的初加工。還要懂得生貨的加工技巧。因?yàn)閷?duì)肉類的處理，直接關(guān)系著成品的味道。對(duì)于有些血腥臭味比較大的，如豬心，豬肚等需要了解清洗技巧。只有這樣處理之后，才能保證肉里都是鹵料的香味，而不是腥味。

第四個(gè)秘訣頭鹵的重要性。特色鹵菜的第一次鹵非常重要。鹵第一次肉的時(shí)候，最好先鹵雞系列和豬肉系列的菜品一定要先下鍋，其他的東西后下鍋，如雞，雞爪，雞翅，豬頭，五花肉，豬排骨等，這樣才能即有鮮香味、肉香味和鹵香味，鹵菜才能越吃越香。

第五個(gè)秘訣在于特色鹵菜的火候。判斷鹵菜是否成熟，當(dāng)然各有各的方法，有些師傅用尖筷子刺肉等等。這些技術(shù)不是一天就能掌握的。大家可以多嘗試，但是不要盲目決定。

第六個(gè)秘訣在于特色鹵肉的糖色。糖色上得好，顧客光看看就很有食欲。糖色上得不好，要么看上去暗淡得像賣了很久的陳貨，要么就是讓人覺(jué)得是加了增色劑，不真實(shí)，讓人不敢吃。

第七個(gè)秘訣就是不斷學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)了。就算是鹵菜師傅，每個(gè)人也都需要不斷地學(xué)習(xí)，一個(gè)上進(jìn)的鹵菜師傅，一定不會(huì)故步自封，而是到處去學(xué)習(xí)，嘗試不同風(fēng)味，不斷總結(jié)進(jìn)步。

第八個(gè)秘訣改進(jìn)鹵菜口味。接受任何人對(duì)鹵菜技術(shù)、味道的建議和意見(jiàn)。沒(méi)有完美的技術(shù)，只有不斷進(jìn)取的人。客戶是鹵菜店的衣食父母，一定要重視他們的意見(jiàn)!

舌尖上的鹵味專業(yè)從事鹵菜熟食技術(shù)的研發(fā)與推廣。是一家集熟食技術(shù)開(kāi)發(fā)，咨詢服務(wù)于一體的綜合性發(fā)展企業(yè)。有著豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的深資鹵味手藝。公司自成立以來(lái)，立足于華東，面向全國(guó)，以誠(chéng)信為本，客戶為重，勇于創(chuàng)新，互惠共贏的理念，專心致力于鹵味熟食飲食文化的研究開(kāi)發(fā)與推廣，為中小創(chuàng)業(yè)者開(kāi)拓出一條創(chuàng)業(yè)致富之路。我們一對(duì)一執(zhí)教。讓你完全撐握鹵菜制作全部過(guò)程，學(xué)員學(xué)完后保證可以獨(dú)立操作開(kāi)業(yè)。我們的鹵菜集南北口味為一體，是小本創(chuàng)業(yè)且易操作的項(xiàng)目。正宗鹵菜配方，就選舌尖上的鹵味。